Текилу надо пить правильно
В отличие от наших отечественных любителей выпить мексиканцы настроены куда как более критично по отношению к своему национальному крепкоалкогольному напитку. По крайней мере, при всем старании я так и не обнаружил в мексиканском «питейном фольклоре» аналога расхожего российского постулата насчет «хорошей и очень хорошей водки».
Более того, местные знатоки настоятельно рекомендовали мне уже при первом посещении питейного заведения во избежание неприятных сюрпризов сначала осторожно попробовать текилу, а уж затем переходить к популярному у туристов ритуалу слизывания соли с тыльной стороны ладони. Потому что, по ставшему крылатым замечанию безымянного американского туриста, «хуже дрянного кукурузного виски может быть только дрянная текила».
Все сказанное выше приобретает особую актуальность в свете недавнего решения мексиканского правительства разрешить и впредь экспортировать текилу оптом для последующего бутилирования за рубежом. На практике это означает, что покупаемая за рубежом бутылка мексиканской текилы к мексиканской голубой агаве, из которой и положено производить текилу, может иметь отношение лишь наполовину. Точнее, на 51 процент. Поскольку в России этот напиток приобретает все большую известность, то нашему потребителю из тех, кто любит пробовать новое, будет нелишне знать кое-какие подробности.
Дело в том, что дешевые сорта текилы, которые, кстати, во многих зарубежных странах становятся весьма недешевы после преодоления всех таможенных и фискальных барьеров, могут содержать до 49 процентов спирта, вырабатываемого из сахарного тростника. В отношении таких сортов по большей части верно старое правило, гласящее, что механическое смешивание алкоголя на разной основе не идет на пользу делу, а в дальнейшем и самочувствию дегустатора.
Отсюда еще один совет знатоков: при прочих равных стоит отдать предпочтение бутылке текилы с надписью «100-процентная агава». Заметим, что элитные сорта, стоимость которых за бутылку даже на внутреннем рынке нередко превышает 100 долларов, всегда на 100 процентов из агавы. Такую текилу выдерживают в дубовых бочках, так что у напитка появляется особый букет и аромат, способный удовлетворить самый изысканный вкус ценителей качественного спиртного.
Вообще-то, по закону 1997 года, текилой как таковой может считаться лишь напиток, произведенный в мексиканском штате Халиско, где, собственно, и расположен городок Текила. Мексиканское правительство, однако, пока не решается включить красный свет на пути зарубежного бутилирования. По мнению мексиканского министерства экономики, местные винокурни в большинстве своем не готовы к тому, чтобы вкладывать капиталы в современные линии по розливу напитка.
Отсутствие современной технологической базы, считают эксперты, вызовет удорожание производства и может обернуться потерей конкурентоспособности текилы на внешних рынках. Ведь мексиканский напиток по определению не может быть дешевым. Если сырье для бренди, водки или виски (виноград, пшеница, ячмень, рожь, кукуруза) будет готово всего через несколько месяцев возделывания, то голубой агаве требуется от пяти до семи лет, чтобы дойти до товарной кондиции.
Поклонников мексиканского напитка поспешим успокоить: даже при столь длительном «производственном цикле» нехватки текилы на внешних рынках в ближайшем будущем не предвидится. В прошлом году Мексика экспортировала 101 миллион литров текилы. Однако только 30 процентов этого моря было разлито в бутылки непосредственно на месте производства.
80 процентов внешних поставок приходятся на США, где потребление текилы за последние 14 лет выросло на 67 процентов. Если верить всезнающей статистике, жители Соединенных Штатов в 2002 году истратили на текилу 2,8 миллиарда долларов. Эти данные, несомненно, грели душу участникам состоявшейся в этом году в мексиканском городе Гвадалахара Первой международной недели текилы.
На форуме обсуждались вопросы, как сделать более доходным текильную промышленность и одновременно обеспечить контроль качества напитка. Тем, кто занят в производственной цепочке от плантации агавы до винокурни, сегодня перепадает от силы 10 процентов от розничной стоимости готового продукта. Агавы, выращиваемой на 85 тысячах гектаров, хватает для ежегодного производства около 140 миллионов литров напитка. Если бы вся текила разливалась в Мексике, страна получила бы куда как больше доходов, считают эксперты Национальной палаты текильной промышленности (НПТП).
В принципе мексиканские власти согласны, что стратегическая линия в «текильном вопросе» должна вести к постепенному свертыванию розлива за рубежом, ужесточению контроля качества напитка. Шаги в этом направлении уже делаются: с этого года эксперты НПТП будут сертифицировать линии по бутилированию текилы в американском штате Калифорния. НПТП и Ассоциация мексиканских таможенных агентов подписали также специальное соглашение, по которому контроль за экспортными поставками текилы будет осуществляться исключительно на 13 специально оборудованных таможенных пунктах. Это поможет поставить барьер на пути некондиционной «паленой» текилы, разбавленной алкоголем из сахарного тростника.
Ужесточение требований должно помочь текиле сохранить «истинно мексиканский характер». Дело в том, что многие известные текильные торговые марки уже находятся в руках иностранных компаний. Например, широко известная в Европе текила «Сауса» принадлежит английской компании «Эллайд Домек», испанская «Осборн» владеет маркой текилы «Эррадура». Абсолютное первенство по продажам за рубежом держит текила «Хосе Куэрво», которую производит одноименная мексиканская компания. Правда, эксклюзивные права на экспортные продажи этой марки принадлежат британской компании «Диагео Пи-Эл-Си».
Так что далеко не факт, что оказавшаяся у вас в руках бутылка мексиканской текилы родом непосредственно из Мексики. А значит, лучше внять советам знатоков и сначала осторожно попробовать напиток, который сами мексиканцы предпочитают пить рюмками, ни с чем не смешивая.
Дар богов получили индейцы
Согласно древней мексиканской легенде, текила была открыта, когда от удара молнии загорелась агава. Изумленные индейцы приняли полученный при этом ароматный нектар за дар богов. Но дистилляция этого напитка началась только с приходом конкистадоров. Приоритет в этом деле принадлежит дону Хосе Антонио де Куэрво, который начал культивировать агаву еще в 1758 году на территории, пожалованной ему королем Испании. Поскольку дон Xocе поселился недалеко от деревни Текила в провинции Халиско, то он дал такое же название своему напитку. В наши дни текилу производят в пяти штатах Мексики, однако лучшие ее сорта по-прежнему поставляет штат Халиско.
Лишь в 1910 году изобретение дона Хосе стали называть по главному городу ее производства. И в наши дни город Текила остается признанной столицей этого напитка. Ежегодно в конце ноября там проводится многодневная ярмарка текилы, в которой принимают участие все уважающие себя производители. В первый день ярмарки любой ее посетитель имеет право бесплатно угоститься напитком и оценить его достоинства.
Текила имеет только ей свойственные способы употребления. Самый простой способ состоит в том, что текила подается в небольшом узком стакане вместе с горкой соли и зеленым лимоном — лаймом. Пьющий натирает подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами лимонным соком, насыпает на это место щепотку соли, затем слизывает ее и залпом выпивает содержимое стакана (50 граммов). Напиток сразу же закусывается лимонной долькой. Освежающий эффект гарантирован, как и в том случае, если использовать менее известный способ: перед тем как выпить, съесть небольшой стручок невероятно жгучего мексиканского перца-чили. Другой, не менее оригинальный способ употребления текилы заключается в том, что порция напитка смешивается с тоником и подается посетителю. Он накрывает стакан рукой, затем резко ударяет кулаком по столу, что вызывает вскипание тоника, и залпом выпивает напиток. Завсегдатаи мексиканских баров любят наблюдать, как разгораются настоящие соревнования в скорости и ловкости употребления напитка.
Игорь Варламов
МЕХИКО
http://www.votpusk.ru/edit/14/4121601.asp?ID=3474
Полная Версия: Как правильно пить...
Как не напиться в принципе?
Антиалкогольная прививка
За 4-5 часов до новогоднего застолья выпейте 100-150 граммов водки, или эквивалентное количество другого алкоголя. Затем плотно закусите. После этого можно пить достаточно много — организму уже легче будет справиться с алкогольной атакой.
Полезно также выпить чашку крепкого черного или зеленого чая с мятой, черного кофе или чая с лимоном (лимон в чае и кофе нейтрализует алкоголь).
Можно проглотить 4-5 таблеток активированного угля, который на некоторое время заберет алкоголь "в себя".
Покушайте чего-нибудь жирненького. Жир обволакивает желудок и не дает спирту впитаться в кровь.
Если времени готовить и жевать нет, выпейте перед застольем несколько сырых яиц.
Чего делать не надо
1. Пить на голодный желудок.
2. Глотать алкоголь медленно. До 5% спиртного впитывается через ротовую полость. Попытки распробовать спиртное на вкус и искусственная задержка его во рту нередко приводят к более быстрому опьянению.
3. Курить. Никотин ослабляет защиту организма от негативных воздействий, в том числе и алкогольного.
3. Смешивать напитки. Если без этого никак, пейте по нарастанию градусов.
4. Запивать газировкой. Так можно быстрее отключиться. Полезнее для здоровья в качестве запивки — натуральные соки.
Если вы планируете изрядно принять на грудь, помните, что предельно допустимая норма алкоголя для взрослого человека — 8 мл водки на килограмм веса.
Похмелье
Врачи называют это абстинентным синдромом. При передозировке алкоголя наступает обезвоживание и интоксикация организма, из-за чего хочется пить. Жаждy нyжно yтолить как можно большим количеством жидкости. Пpи этом необходимо pазделить ее на поpции не больше стакана (200 мл) и пpинимать каждые десять минyт. При похмелье pH кpови сдвигается в щелочнyю стоpонy и настyпает алколоз. Чтобы его сбалансиpовать, необходимо пpинимать кислотy. Идеальным сpедством является аскоpбиновая кислота (витамин C). Кpоме того, витамин C способствyет выделению стрессовых гормонов, благоприятно влияющих на страдающий похмельем оpганизм. В течение тpех часов следyет пpинять 3-4 гpамма витамина.
Пpи похмелье настyпает гипоосмоляpность клеток мозга и вызванные ею головные боли. Для их снятия необходимо большое количество соли (несколько гpаммов).
От похмелья помогают:
*Рассол
*Минералка
*Горячий бульон
*Кефир, молоко
*Чай с лимоном и сахаром
*Пиво-водка
линк
Антиалкогольная прививка
За 4-5 часов до новогоднего застолья выпейте 100-150 граммов водки, или эквивалентное количество другого алкоголя. Затем плотно закусите. После этого можно пить достаточно много — организму уже легче будет справиться с алкогольной атакой.
Полезно также выпить чашку крепкого черного или зеленого чая с мятой, черного кофе или чая с лимоном (лимон в чае и кофе нейтрализует алкоголь).
Можно проглотить 4-5 таблеток активированного угля, который на некоторое время заберет алкоголь "в себя".
Покушайте чего-нибудь жирненького. Жир обволакивает желудок и не дает спирту впитаться в кровь.
Если времени готовить и жевать нет, выпейте перед застольем несколько сырых яиц.
Чего делать не надо
1. Пить на голодный желудок.
2. Глотать алкоголь медленно. До 5% спиртного впитывается через ротовую полость. Попытки распробовать спиртное на вкус и искусственная задержка его во рту нередко приводят к более быстрому опьянению.
3. Курить. Никотин ослабляет защиту организма от негативных воздействий, в том числе и алкогольного.
3. Смешивать напитки. Если без этого никак, пейте по нарастанию градусов.
4. Запивать газировкой. Так можно быстрее отключиться. Полезнее для здоровья в качестве запивки — натуральные соки.
Если вы планируете изрядно принять на грудь, помните, что предельно допустимая норма алкоголя для взрослого человека — 8 мл водки на килограмм веса.
Похмелье
Врачи называют это абстинентным синдромом. При передозировке алкоголя наступает обезвоживание и интоксикация организма, из-за чего хочется пить. Жаждy нyжно yтолить как можно большим количеством жидкости. Пpи этом необходимо pазделить ее на поpции не больше стакана (200 мл) и пpинимать каждые десять минyт. При похмелье pH кpови сдвигается в щелочнyю стоpонy и настyпает алколоз. Чтобы его сбалансиpовать, необходимо пpинимать кислотy. Идеальным сpедством является аскоpбиновая кислота (витамин C). Кpоме того, витамин C способствyет выделению стрессовых гормонов, благоприятно влияющих на страдающий похмельем оpганизм. В течение тpех часов следyет пpинять 3-4 гpамма витамина.
Пpи похмелье настyпает гипоосмоляpность клеток мозга и вызванные ею головные боли. Для их снятия необходимо большое количество соли (несколько гpаммов).
От похмелья помогают:
*Рассол
*Минералка
*Горячий бульон
*Кефир, молоко
*Чай с лимоном и сахаром
*Пиво-водка
линк
Как правильно пить коньяк
Чтобы оценить качество коньяка, необходим специальный бокал. Хорошие советы на этот счет дает Ф. Евсевский, уроженец Франции, потомок первой волны русской эмиграции, консультант по винам и напиткам.
Первое. "Налейте 30 - 40 миллилитров коньяка в бокал и дотроньтесь пальцем до его наружной стенки. Посмотрите с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальцев. Если да, то перед вами коньяк высшего качества".
Второе. "Повращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд".
Существует три "волны" запахов коньяка. Первая "волна" улавливается на расстоянии 5 см от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно у края бокала ощущается цветочные и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов. Высококачественные коньяки обладают очень тонким, но ощутимым ароматом розы, фиалки, липы, абрикосов и других фруктов. Но вот ваш нос в бокале. Вы чувствуете третью волну запахов - это запахи "выдержки". Для таких запахов характерны сложные "портвейновые" тона. Вкусовые ощущения коньяка должны подкреплять обонятельные. Вы должны найти и прочувствовать все те ароматы, которые обнаружил ваш нос. Если это удастся, то вам никогда не будет скучно с рюмкой коньяка даже в одиночестве.
Пьется коньяк обычно в чистом виде после застолья. В последнее время появилась тенденция смешивать молодой коньяк со льдом и мартини в качестве аперитива. У нас в России иногда его пьют как водку, сопровождая мясные блюда. Если это кому-то нравится, и кто-то может себе это позволить, то ничего предосудительного в этом, наверное, нет. Несколько лет назад в магазин "Золотая долина" по улице Мира зашел покупатель и купил большую бутылку самого дорогого коньяка. Каково же было удивление продавцов, когда через 20 минут он вернулся уже в легком подпитии и повторил покупку. Вероятно, с годами появится "русский стиль" потребления коньяка.
Французский стиль подчиняется правилу трех "С" (Cafe, Cognac, Cigare) - вначале вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару. В 1986 году З. Давидофф воспользовавшись этим негласным, но почетаемым всеми французами законом, сумел убедить Гилеса Хеннесси попробовать изготовить идеально подходящий к запаху сигары коньяк. Вскоре появился коньяк "Davidoff Extra", а в 1994 - "Davidoff Classic". Эти коньяки имеют крепость 43 градуса и разливаются в эксклюзивные бутылки, изготовленные из специального стекла. Бутылка открывается сначала как винная, а дальше идет особая пробка. Они имеют только для них характерный сладковатый специфический вкус, который, как считал Зино, идеально подходит к сигаре.
--------------------------------------------------------------------------------
http://www.veld21.ru
Чтобы оценить качество коньяка, необходим специальный бокал. Хорошие советы на этот счет дает Ф. Евсевский, уроженец Франции, потомок первой волны русской эмиграции, консультант по винам и напиткам.
Первое. "Налейте 30 - 40 миллилитров коньяка в бокал и дотроньтесь пальцем до его наружной стенки. Посмотрите с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальцев. Если да, то перед вами коньяк высшего качества".
Второе. "Повращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд".
Существует три "волны" запахов коньяка. Первая "волна" улавливается на расстоянии 5 см от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно у края бокала ощущается цветочные и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов. Высококачественные коньяки обладают очень тонким, но ощутимым ароматом розы, фиалки, липы, абрикосов и других фруктов. Но вот ваш нос в бокале. Вы чувствуете третью волну запахов - это запахи "выдержки". Для таких запахов характерны сложные "портвейновые" тона. Вкусовые ощущения коньяка должны подкреплять обонятельные. Вы должны найти и прочувствовать все те ароматы, которые обнаружил ваш нос. Если это удастся, то вам никогда не будет скучно с рюмкой коньяка даже в одиночестве.
Пьется коньяк обычно в чистом виде после застолья. В последнее время появилась тенденция смешивать молодой коньяк со льдом и мартини в качестве аперитива. У нас в России иногда его пьют как водку, сопровождая мясные блюда. Если это кому-то нравится, и кто-то может себе это позволить, то ничего предосудительного в этом, наверное, нет. Несколько лет назад в магазин "Золотая долина" по улице Мира зашел покупатель и купил большую бутылку самого дорогого коньяка. Каково же было удивление продавцов, когда через 20 минут он вернулся уже в легком подпитии и повторил покупку. Вероятно, с годами появится "русский стиль" потребления коньяка.
Французский стиль подчиняется правилу трех "С" (Cafe, Cognac, Cigare) - вначале вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару. В 1986 году З. Давидофф воспользовавшись этим негласным, но почетаемым всеми французами законом, сумел убедить Гилеса Хеннесси попробовать изготовить идеально подходящий к запаху сигары коньяк. Вскоре появился коньяк "Davidoff Extra", а в 1994 - "Davidoff Classic". Эти коньяки имеют крепость 43 градуса и разливаются в эксклюзивные бутылки, изготовленные из специального стекла. Бутылка открывается сначала как винная, а дальше идет особая пробка. Они имеют только для них характерный сладковатый специфический вкус, который, как считал Зино, идеально подходит к сигаре.
--------------------------------------------------------------------------------
http://www.veld21.ru
Сочетания блюд и вин
Выбор вина к блюду зависит от сильного или слабого характера напитка и от его букета. Из-за этого согласование блюда и вина кажется задачей очень сложной и никогда не приходит к идеальному результату. Можно долго колебаться между розовым вином или легким красным, или сомневаться в нервности сортов кисловатых белых вин: выбрать "божолэ" или розовый "шинон"? Мы поможем вам облегчить задачу, руководствуясь советами французских сомелье.
К рыбе и морепродуктам: "Морские" блюда могут очень сильно различаться, но в основе их обычно лежит йодистый привкус. Чтобы найти совершенное сочетание, именно на него и нужно обратить внимание. К устрицам хорошо подходит "пикпуль де Пинэ", к мидиям – белые шампанские вина.
К жареной и печеной рыбе: Чем жирнее рыба, тем лучше к ней подойдет вместо вина спиртное (например, водка). Для того, чтобы подчеркнуть вкус запеченной рыбы, выберите вино, богатое ароматами терпина, такие, как сухой "гевуртцраминер", "рислинг", сухой "савеньер", белые шампанские вина.
К рыбе в маринаде: Блюда из рыбы в маринаде (с лимонным, апельсиновым или грейпфрутовым соком, с приправами) требуют к себе деликатного отношения. Подберите сухое и очень ароматное вино с той же ароматической базой, что и ваше блюдо. Могут подойти "шабли" или сухой "жюрансон".
К омарам: Омаров готовят по-разному, поэтому совет такой – выберите вино с ярким характером, такое, как белое бургундское.
К рыбе в красном вине: К такому блюду подойдет элегантное крепленое вино. Можно остановиться на вине того же географического происхождения, что и ваша рыба или винный соус.
К супам: Супы могут весьма разниться характерами. Это зависит от их основы (овощи, рыба или мясо). Закажите очень легкое и относительно нейтральное вино, такое как "макон" (для чесночного супа) или белый "жюрансон" (для овощного). К рыбным супам подходят классические белые вина.
К птице: К домашней птице в тесте подойдет желтое вино, к дичи хорошо крепленое.
К жареному или печеному мясу: Если блюдо жирное, то нужно смягчить его. Как правило, по своему составу не все красные вина совместимы с мясными блюдами. Воспользуйтесь кислотой и освежающим вкусом молодого белого вина, такого, как сухой "рислинг". К особенно жирному мясу необходим напиток с большим содержанием алкоголя и танина. Пусть это будет "кагор".
К шоколадному десерту: На выбор вина влияет горечь шоколада. Лучше всего с таким десертом сочетается вино из крупного черного винограда, а также кое-какие сорта мягкой водки. Белое шампанское создаст неповторимый вкус.
http://www.lunch.ru/new/awine20.asp
Выбор вина к блюду зависит от сильного или слабого характера напитка и от его букета. Из-за этого согласование блюда и вина кажется задачей очень сложной и никогда не приходит к идеальному результату. Можно долго колебаться между розовым вином или легким красным, или сомневаться в нервности сортов кисловатых белых вин: выбрать "божолэ" или розовый "шинон"? Мы поможем вам облегчить задачу, руководствуясь советами французских сомелье.
К рыбе и морепродуктам: "Морские" блюда могут очень сильно различаться, но в основе их обычно лежит йодистый привкус. Чтобы найти совершенное сочетание, именно на него и нужно обратить внимание. К устрицам хорошо подходит "пикпуль де Пинэ", к мидиям – белые шампанские вина.
К жареной и печеной рыбе: Чем жирнее рыба, тем лучше к ней подойдет вместо вина спиртное (например, водка). Для того, чтобы подчеркнуть вкус запеченной рыбы, выберите вино, богатое ароматами терпина, такие, как сухой "гевуртцраминер", "рислинг", сухой "савеньер", белые шампанские вина.
К рыбе в маринаде: Блюда из рыбы в маринаде (с лимонным, апельсиновым или грейпфрутовым соком, с приправами) требуют к себе деликатного отношения. Подберите сухое и очень ароматное вино с той же ароматической базой, что и ваше блюдо. Могут подойти "шабли" или сухой "жюрансон".
К омарам: Омаров готовят по-разному, поэтому совет такой – выберите вино с ярким характером, такое, как белое бургундское.
К рыбе в красном вине: К такому блюду подойдет элегантное крепленое вино. Можно остановиться на вине того же географического происхождения, что и ваша рыба или винный соус.
К супам: Супы могут весьма разниться характерами. Это зависит от их основы (овощи, рыба или мясо). Закажите очень легкое и относительно нейтральное вино, такое как "макон" (для чесночного супа) или белый "жюрансон" (для овощного). К рыбным супам подходят классические белые вина.
К птице: К домашней птице в тесте подойдет желтое вино, к дичи хорошо крепленое.
К жареному или печеному мясу: Если блюдо жирное, то нужно смягчить его. Как правило, по своему составу не все красные вина совместимы с мясными блюдами. Воспользуйтесь кислотой и освежающим вкусом молодого белого вина, такого, как сухой "рислинг". К особенно жирному мясу необходим напиток с большим содержанием алкоголя и танина. Пусть это будет "кагор".
К шоколадному десерту: На выбор вина влияет горечь шоколада. Лучше всего с таким десертом сочетается вино из крупного черного винограда, а также кое-какие сорта мягкой водки. Белое шампанское создаст неповторимый вкус.
http://www.lunch.ru/new/awine20.asp
Какое вино самое лучшее
Однозначного ответа на этот вопрос, конечно же, не существует. Ежегодно в разных странах составляются рейтинги вин. Например, американский журнал "Wine Spectator" - один из самых авторитетных международных источников - опубликовал список ста лучших, по мнению его экспертов, вин 2000 года. Возглавляет его итальянское Antinori Toscana Solaia 1997 года - темно-рубиновое, со зрелым ароматом изюма и специй. Эксперты говорят, что это лучшее из вин Solaia за всю историю марки. Бутылка такого вина обходится в 115 долларов.
Второе и третье места - за калифорнийскими винами того же года: Viader Napa Valley, в аромате которого смешались оттенки сливы, смородины, черешни, а также кофе мокко, и Whitehall Lane Cabernet Sauvignon Napa Valley с привкусом кофе, трав и смородины.
Четвертое место досталось французскому вину Le Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape 1998 года (поговаривают, правда, что американцы отнеслись к французским винам предвзято, "продвигая" свои, калифорнийские). Может, и так - во всяком случае, на пятом и шестом местах снова вина из солнечной Калифорнии, Joseph Phelps Insignia Napa Valley и Justin Isosceles Paso Robles 1997 года. Седьмое снова заняли французы, создатели "соблазнительного и сексуального" Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes (1998 г.). На восьмом - вино из уже знакомой нам калифорнийской долины Напа, Merryvale Profile Napa Valley 1997 года. На девятом и десятом - два тосканских вина: Tenuta Dell'ornellaia Bolgheri Ornellaia и черное Castello Dei Rampolla Toscana Sammarco.
Всего калифорнийских вин в "лучшей сотне" 29, французских - 22 (из них 17 из долины Роны, два из Эльзаса, два из Бургундии и одно шампанское, а именно Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 1990 года), итальянских - 19 (миллезим 1997 года оказался для них лучшим в истории). Ни грузинских, ни молдавских вин в списке не оказалось.
Полный список:
1. Antinori Toscana Solaia 1997
2. Viader Napa Valley 1997
3. Whitehall Lane Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 1997
4. Le Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape 1998
5. Joseph Phelps Insignia Napa Valley 1997
6. Justin Isosceles Paso Robles 1997
7. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 1998
8. Merryvale Profile Napa Valley 1997
9. Tenuta Dell'ornellaia Bolgheri Ornellaia 1997
10. Castello Dei Rampolla Toscana Sammarco 1997
11. Bryant Family Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
12. Antinori Bolgheri Superiore Guado al Tasso Tenuta Belvedere 1997
13. Altesino Brunello di Montalcino Montosoli 1995
14. Niepoort Vintage Port 1997
15. Domaine Santa Duc Gigondas 1998
16. Paul Jaboulet Aîné Hermitage La Chapelle 1998
17. Marcarini Barolo Brunate 1996
18. Kistler Chardonnay Sonoma Valley Durell Vineyard 1997
19. Fontanabianca Barbaresco Sorì Burdin 1997
20. Rosemount Grenache-Syrah-Mourvèdre McLaren Vale GSM 1997
21. Beaulieu Vineyard Tapestry Reserve Napa Valley 1997
22. Château De La Gardine Châteauneuf-du-Pape 1998
23. Château De Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 1998
24. Barone Ricasoli Toscana Casalferro 1997
25. Dow Vintage Port 1997
26. Penfolds Shiraz South Australia Grange 1995
27. Paul Coulon & Fils Châteauneuf-du-Pape Domaine de Beaurenard 1998
28. Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Oakville 1997
29. Bosquet Des Papes Châteauneuf-du-Pape 1998
30. St. Clement Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
31. Pride Merlot Napa-Sonoma Counties 1998
32. Mer Soleil Chardonnay Central Coast 1997
33. Archery Summit Pinot Noir Oregon Premier Cuvée 1998
34. Beaulieu Vineyard Cabernet Sauvignon Napa Valley Georges de Latour Private Reserve 1997
35. Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley Special Selection 1997
36. M. Chapoutier Hermitage La Sizeranne 1998
37. Columbia Crest Cabernet Sauvignon Columbia Valley Estate Series 1996
38. Villa Cafaggio Toscana San Martino 1997
39. Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
40. Domaine Du Grapillon D'or Gigondas 1998
41. Bodegas Muga Rioja Torre Muga Reserva 1995
42. Elderton Shiraz Barossa Command 1995
43. Fontodi Colli della Toscana Centrale Flaccianello 1997
44. Etude Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
45. Pride Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
46. Landmark Chardonnay Sonoma-Santa Barbara-Monterey Counties Overlook 1998
47. Gustave Lorentz Riesling Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim 1995
48. Château De St.-Cosme Gigondas 1998
49. Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape La Crau 1998
50. Gaja Barbaresco 1997
51. Casanova Di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 1995
52. Peter Lehmann Shiraz Barossa 1998
53. Domaine Du Pégau Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée 1998
54. Raymond Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 1998
55. Talbott Chardonnay Monterey Sleepy Hollow Vineyard 1997
56. Swanson Alexis Napa Valley 1997
57. Jean-Paul & Jean-Luc Jamet Côte-Rôtie 1997
58. Pasanau Germans Priorat Finca La Planeta 1997
59. Chateau Ste. Michelle Cabernet Sauvignon Columbia Valley Cold Creek Vineyard 1996
60. Stags' Leap Winery Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
61. Domaine Les Pallières Gigondas 1998
62. Denis Mortet Gevrey-Chambertin Lavaux St.-Jacques 1998
63. San Felice Toscana Vigorello 1997
64. Bodegas Lan Rioja Viña Lanciano Reserva 1995
65. Castello Banfi Cabernet Sauvignon Sant'Antimo Tavernelle 1997
66. Sandeman Vintage Port Vau Vintage 1997
67. Guenoc Cabernet Sauvignon North Coast 1997
68. St. Francis Merlot Sonoma Valley Reserve 1997
69. Calera Chardonnay Central Coast 1998
70. Groth Cabernet Sauvignon Oakville 1997
71. Gallo Of Sonoma Chardonnay Russian River Valley Laguna Ranch Vineyard 1997
72. Pol Roger Brut Champagne Cuvée Sir Winston Churchill 1990
73. Freemark Abbey Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
74. Rosemount Cabernet Sauvignon-Merlot-Petit Verdot McLaren Vale Traditional 1997
75. Selaks Sauvignon Blanc Marlborough Premium Selection 1999
76. Chateau Ste. Michelle-Dr. Loosen Riesling Columbia Valley Eroica 1999
77. Penfolds Cabernet-Shiraz South Australia Bin 389 1996
78. Chimney Rock Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
79. Columbia Crest Chardonnay Columbia Valley Estate Series 1998
80. Tatachilla Shiraz McLaren Vale 1998
81. Caves Des Papes Châteauneuf-du-Pape Les Closiers 1998
82. Robert Eymael Riesling Spätlese Mosel-Saar-Ruwer Ürziger Würzgarten 1998
83. Columbia Crest Merlot Columbia Valley Estate Vineyards 1997
84. Peter Lehmann Clancy's Barossa 1998
85. Château Du Trignon Côtes du Rhône-Villages Sablet 1998
86. Shepherds Ridge Sauvignon Blanc Marlborough 1999
87. Lindemans Chardonnay Padthaway 1998
88. Brancott Chardonnay Gisborne 1999
89. Feudi Di San Gregorio Fiano di Avellino 1999
90. Rust En Vrede Stellenbosch 1996
91. Antinori Chianti Classico Badia a Passignano Riserva 1997
92. Fattoria Le Pupille Morellino di Scansano Riserva 1997
93. Beni Di Batasiolo Barbaresco 1997
94. Alvaro Palacios Priorat Finca Dofi 1997
95. Joh. Jos. Prüm Riesling Auslese Mosel-Saar-Ruwer Wehlener Sonnenuhr 1998
96. Planeta Chardonnay Sicilia 1998
97. Muré Riesling Alsace Grand Cru Vorbourg Clos St.-Landelin 1998
98. Barossa Valley Estate Shiraz Barossa Valley Ebenezer 1997
99. Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne 1998
100. Freie Weingärtner Wachau Riesling Smaragd Trocken Wachau Spitzer Singerriedel 1998
Однозначного ответа на этот вопрос, конечно же, не существует. Ежегодно в разных странах составляются рейтинги вин. Например, американский журнал "Wine Spectator" - один из самых авторитетных международных источников - опубликовал список ста лучших, по мнению его экспертов, вин 2000 года. Возглавляет его итальянское Antinori Toscana Solaia 1997 года - темно-рубиновое, со зрелым ароматом изюма и специй. Эксперты говорят, что это лучшее из вин Solaia за всю историю марки. Бутылка такого вина обходится в 115 долларов.
Второе и третье места - за калифорнийскими винами того же года: Viader Napa Valley, в аромате которого смешались оттенки сливы, смородины, черешни, а также кофе мокко, и Whitehall Lane Cabernet Sauvignon Napa Valley с привкусом кофе, трав и смородины.
Четвертое место досталось французскому вину Le Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape 1998 года (поговаривают, правда, что американцы отнеслись к французским винам предвзято, "продвигая" свои, калифорнийские). Может, и так - во всяком случае, на пятом и шестом местах снова вина из солнечной Калифорнии, Joseph Phelps Insignia Napa Valley и Justin Isosceles Paso Robles 1997 года. Седьмое снова заняли французы, создатели "соблазнительного и сексуального" Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes (1998 г.). На восьмом - вино из уже знакомой нам калифорнийской долины Напа, Merryvale Profile Napa Valley 1997 года. На девятом и десятом - два тосканских вина: Tenuta Dell'ornellaia Bolgheri Ornellaia и черное Castello Dei Rampolla Toscana Sammarco.
Всего калифорнийских вин в "лучшей сотне" 29, французских - 22 (из них 17 из долины Роны, два из Эльзаса, два из Бургундии и одно шампанское, а именно Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 1990 года), итальянских - 19 (миллезим 1997 года оказался для них лучшим в истории). Ни грузинских, ни молдавских вин в списке не оказалось.
Полный список:
1. Antinori Toscana Solaia 1997
2. Viader Napa Valley 1997
3. Whitehall Lane Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 1997
4. Le Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape 1998
5. Joseph Phelps Insignia Napa Valley 1997
6. Justin Isosceles Paso Robles 1997
7. Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 1998
8. Merryvale Profile Napa Valley 1997
9. Tenuta Dell'ornellaia Bolgheri Ornellaia 1997
10. Castello Dei Rampolla Toscana Sammarco 1997
11. Bryant Family Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
12. Antinori Bolgheri Superiore Guado al Tasso Tenuta Belvedere 1997
13. Altesino Brunello di Montalcino Montosoli 1995
14. Niepoort Vintage Port 1997
15. Domaine Santa Duc Gigondas 1998
16. Paul Jaboulet Aîné Hermitage La Chapelle 1998
17. Marcarini Barolo Brunate 1996
18. Kistler Chardonnay Sonoma Valley Durell Vineyard 1997
19. Fontanabianca Barbaresco Sorì Burdin 1997
20. Rosemount Grenache-Syrah-Mourvèdre McLaren Vale GSM 1997
21. Beaulieu Vineyard Tapestry Reserve Napa Valley 1997
22. Château De La Gardine Châteauneuf-du-Pape 1998
23. Château De Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 1998
24. Barone Ricasoli Toscana Casalferro 1997
25. Dow Vintage Port 1997
26. Penfolds Shiraz South Australia Grange 1995
27. Paul Coulon & Fils Châteauneuf-du-Pape Domaine de Beaurenard 1998
28. Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Oakville 1997
29. Bosquet Des Papes Châteauneuf-du-Pape 1998
30. St. Clement Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
31. Pride Merlot Napa-Sonoma Counties 1998
32. Mer Soleil Chardonnay Central Coast 1997
33. Archery Summit Pinot Noir Oregon Premier Cuvée 1998
34. Beaulieu Vineyard Cabernet Sauvignon Napa Valley Georges de Latour Private Reserve 1997
35. Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley Special Selection 1997
36. M. Chapoutier Hermitage La Sizeranne 1998
37. Columbia Crest Cabernet Sauvignon Columbia Valley Estate Series 1996
38. Villa Cafaggio Toscana San Martino 1997
39. Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
40. Domaine Du Grapillon D'or Gigondas 1998
41. Bodegas Muga Rioja Torre Muga Reserva 1995
42. Elderton Shiraz Barossa Command 1995
43. Fontodi Colli della Toscana Centrale Flaccianello 1997
44. Etude Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
45. Pride Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
46. Landmark Chardonnay Sonoma-Santa Barbara-Monterey Counties Overlook 1998
47. Gustave Lorentz Riesling Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim 1995
48. Château De St.-Cosme Gigondas 1998
49. Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape La Crau 1998
50. Gaja Barbaresco 1997
51. Casanova Di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 1995
52. Peter Lehmann Shiraz Barossa 1998
53. Domaine Du Pégau Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée 1998
54. Raymond Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 1998
55. Talbott Chardonnay Monterey Sleepy Hollow Vineyard 1997
56. Swanson Alexis Napa Valley 1997
57. Jean-Paul & Jean-Luc Jamet Côte-Rôtie 1997
58. Pasanau Germans Priorat Finca La Planeta 1997
59. Chateau Ste. Michelle Cabernet Sauvignon Columbia Valley Cold Creek Vineyard 1996
60. Stags' Leap Winery Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
61. Domaine Les Pallières Gigondas 1998
62. Denis Mortet Gevrey-Chambertin Lavaux St.-Jacques 1998
63. San Felice Toscana Vigorello 1997
64. Bodegas Lan Rioja Viña Lanciano Reserva 1995
65. Castello Banfi Cabernet Sauvignon Sant'Antimo Tavernelle 1997
66. Sandeman Vintage Port Vau Vintage 1997
67. Guenoc Cabernet Sauvignon North Coast 1997
68. St. Francis Merlot Sonoma Valley Reserve 1997
69. Calera Chardonnay Central Coast 1998
70. Groth Cabernet Sauvignon Oakville 1997
71. Gallo Of Sonoma Chardonnay Russian River Valley Laguna Ranch Vineyard 1997
72. Pol Roger Brut Champagne Cuvée Sir Winston Churchill 1990
73. Freemark Abbey Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
74. Rosemount Cabernet Sauvignon-Merlot-Petit Verdot McLaren Vale Traditional 1997
75. Selaks Sauvignon Blanc Marlborough Premium Selection 1999
76. Chateau Ste. Michelle-Dr. Loosen Riesling Columbia Valley Eroica 1999
77. Penfolds Cabernet-Shiraz South Australia Bin 389 1996
78. Chimney Rock Cabernet Sauvignon Napa Valley 1997
79. Columbia Crest Chardonnay Columbia Valley Estate Series 1998
80. Tatachilla Shiraz McLaren Vale 1998
81. Caves Des Papes Châteauneuf-du-Pape Les Closiers 1998
82. Robert Eymael Riesling Spätlese Mosel-Saar-Ruwer Ürziger Würzgarten 1998
83. Columbia Crest Merlot Columbia Valley Estate Vineyards 1997
84. Peter Lehmann Clancy's Barossa 1998
85. Château Du Trignon Côtes du Rhône-Villages Sablet 1998
86. Shepherds Ridge Sauvignon Blanc Marlborough 1999
87. Lindemans Chardonnay Padthaway 1998
88. Brancott Chardonnay Gisborne 1999
89. Feudi Di San Gregorio Fiano di Avellino 1999
90. Rust En Vrede Stellenbosch 1996
91. Antinori Chianti Classico Badia a Passignano Riserva 1997
92. Fattoria Le Pupille Morellino di Scansano Riserva 1997
93. Beni Di Batasiolo Barbaresco 1997
94. Alvaro Palacios Priorat Finca Dofi 1997
95. Joh. Jos. Prüm Riesling Auslese Mosel-Saar-Ruwer Wehlener Sonnenuhr 1998
96. Planeta Chardonnay Sicilia 1998
97. Muré Riesling Alsace Grand Cru Vorbourg Clos St.-Landelin 1998
98. Barossa Valley Estate Shiraz Barossa Valley Ebenezer 1997
99. Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne 1998
100. Freie Weingärtner Wachau Riesling Smaragd Trocken Wachau Spitzer Singerriedel 1998
Классификация вин по качеству
Сегодня мы хотели бы рассказать Вам о том, какие сертификаты качества присваиваются винам в разных странах.
Начнем, конечно, с Франции. В этой благословенной земле сертифицируются даже самые обыкновенные "столовые вина", не требующие выдержки (Vin de Table). Классом выше стоят Vin de Pays - так называемые "местные вина", производящиеся из винограда, произрастающего в конкретной местности, а также имеющего определенную плотность лозы - количество ягод, получаемых с гектара виноградника. Следующий класс - Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS), "марочные вина высшего качества". И, наконец, высший сорт, гордость Франции - вина со знаком Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) - "свидетельство о контролируемом происхождении". Это свидетельство выдается Национальным Институтом обозначения происхождений (Institut National des Appellations d'Origine, INAO), контролирующим сорта винограда, плотность и размер лозы, максимальный урожай, минимальный уровень алкоголя, а также особенности виноградарства. Венчает же всю пирамиду французского виноделия почетная категория Grand Cru Classé - в нее входят самые лучшие вина AOC.
Вина Германии имеют всего две категории качества: Tafelwein ("столовое вино") - вино, изготовленное из винограда обычной зрелости и Qualitä ("качественное вино") - вино, изготовленное из зрелого, очень зрелого или перезрелого винограда. Каждая из этих категорий делится еще на два класса. Первая - на Deutscher Tafelwein (ординарное столовое вино) и Deutscher Landwein (особое столовое вино, более интенсивное и имеющее более полный вкус, поскольку оно изготавливается из более зрелого винограда). Вторая же категория делится на классы Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - к нему относится большинство немецких вин, легких и свежих, которые следует пить молодыми - и Qualitätswein mit Prädikat (QmP), к которому принадлежат самые лучшие вина Германии.
В Италии в 1963 году вина были разделены на две категории: недорогих столовых (vini da tavola) и сертифицированных Denominazione di origine controllata (DOC). Чтобы получить статус DOC, кандидат запрашивает подтверждение в местной торговой палате и местных органах власти и отправляет свою просьбу в Национальный комитет Наименований. Если последний утверждает просьбу, он передает ее в Министерство сельского хозяйства Италии, после чего президент подписывает указ в дополнение к Закону о DOC. В этом указе регулируются все вопросы производства вина: виноград должен выращиваться в строго определенной местности, технология изготовления - полностью соответствовать сложившейся традиции. Таким образом закон гарантирует высокое качество этих вин. Самым же великолепным итальянским винам, считающимся национальной гордостью - их всего тринадцать наименований - присвоен знак DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita). Каждая бутылка такого вина отмечается специальной государственной печатью. Наконец, в начале 90-х годов была введена категория местных вин - Indicazione geografica tipica (IGT), аналог французского "Vin de pays" и немецкого "Landwein". Однако, как ни удивительно, некоторые из самых лучших итальянских вин до сих пор скромно помечаются как vini da tavola.
Грузинские вина делятся по качеству на ординарные (молодые), марочные (приготовленные по специальной технологии из винограда высокого качества и выдержанные не менее года) и коллекционные (марочные вина высокого качества, которые после окончания срока выдержки в дубовой таре или металлических резервуарах дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет).
Вина Испании разделяются на пять классов: Vino de Mesa (VdM) - столовое, для которого не указывается ни год урожая, ни сорт винограда, Vino de la Tierra (VdlT) - местное (то же, что французское Vin de Pays), Denominacion de Origen (DO) - марочное, качество которого контролируется региональным советом, выполняющим те же функции, что INAO во Франции, и, наконец, Denominacion Origen Calificada (DOC) - это самая высокая категория испанских вин, в которую входят лишь вина лучших винодельческих регионов. Регион этот должен иметь четкие границы на карте, а виноград из него - быть по меньшей мере вдвое дороже, чем обычный. Пока что такой регион в Испании всего один. Если урожай плох или производитель нарушает установленные нормы, вино может быть также и лишено присвоенного ему почетного класса, тогда на нем ставится знак Vino Comarcal (VC) - деклассифицированное столовое.
http://www.lunch.ru/new/awine1.asp
Сегодня мы хотели бы рассказать Вам о том, какие сертификаты качества присваиваются винам в разных странах.
Начнем, конечно, с Франции. В этой благословенной земле сертифицируются даже самые обыкновенные "столовые вина", не требующие выдержки (Vin de Table). Классом выше стоят Vin de Pays - так называемые "местные вина", производящиеся из винограда, произрастающего в конкретной местности, а также имеющего определенную плотность лозы - количество ягод, получаемых с гектара виноградника. Следующий класс - Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS), "марочные вина высшего качества". И, наконец, высший сорт, гордость Франции - вина со знаком Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) - "свидетельство о контролируемом происхождении". Это свидетельство выдается Национальным Институтом обозначения происхождений (Institut National des Appellations d'Origine, INAO), контролирующим сорта винограда, плотность и размер лозы, максимальный урожай, минимальный уровень алкоголя, а также особенности виноградарства. Венчает же всю пирамиду французского виноделия почетная категория Grand Cru Classé - в нее входят самые лучшие вина AOC.
Вина Германии имеют всего две категории качества: Tafelwein ("столовое вино") - вино, изготовленное из винограда обычной зрелости и Qualitä ("качественное вино") - вино, изготовленное из зрелого, очень зрелого или перезрелого винограда. Каждая из этих категорий делится еще на два класса. Первая - на Deutscher Tafelwein (ординарное столовое вино) и Deutscher Landwein (особое столовое вино, более интенсивное и имеющее более полный вкус, поскольку оно изготавливается из более зрелого винограда). Вторая же категория делится на классы Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) - к нему относится большинство немецких вин, легких и свежих, которые следует пить молодыми - и Qualitätswein mit Prädikat (QmP), к которому принадлежат самые лучшие вина Германии.
В Италии в 1963 году вина были разделены на две категории: недорогих столовых (vini da tavola) и сертифицированных Denominazione di origine controllata (DOC). Чтобы получить статус DOC, кандидат запрашивает подтверждение в местной торговой палате и местных органах власти и отправляет свою просьбу в Национальный комитет Наименований. Если последний утверждает просьбу, он передает ее в Министерство сельского хозяйства Италии, после чего президент подписывает указ в дополнение к Закону о DOC. В этом указе регулируются все вопросы производства вина: виноград должен выращиваться в строго определенной местности, технология изготовления - полностью соответствовать сложившейся традиции. Таким образом закон гарантирует высокое качество этих вин. Самым же великолепным итальянским винам, считающимся национальной гордостью - их всего тринадцать наименований - присвоен знак DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita). Каждая бутылка такого вина отмечается специальной государственной печатью. Наконец, в начале 90-х годов была введена категория местных вин - Indicazione geografica tipica (IGT), аналог французского "Vin de pays" и немецкого "Landwein". Однако, как ни удивительно, некоторые из самых лучших итальянских вин до сих пор скромно помечаются как vini da tavola.
Грузинские вина делятся по качеству на ординарные (молодые), марочные (приготовленные по специальной технологии из винограда высокого качества и выдержанные не менее года) и коллекционные (марочные вина высокого качества, которые после окончания срока выдержки в дубовой таре или металлических резервуарах дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет).
Вина Испании разделяются на пять классов: Vino de Mesa (VdM) - столовое, для которого не указывается ни год урожая, ни сорт винограда, Vino de la Tierra (VdlT) - местное (то же, что французское Vin de Pays), Denominacion de Origen (DO) - марочное, качество которого контролируется региональным советом, выполняющим те же функции, что INAO во Франции, и, наконец, Denominacion Origen Calificada (DOC) - это самая высокая категория испанских вин, в которую входят лишь вина лучших винодельческих регионов. Регион этот должен иметь четкие границы на карте, а виноград из него - быть по меньшей мере вдвое дороже, чем обычный. Пока что такой регион в Испании всего один. Если урожай плох или производитель нарушает установленные нормы, вино может быть также и лишено присвоенного ему почетного класса, тогда на нем ставится знак Vino Comarcal (VC) - деклассифицированное столовое.
http://www.lunch.ru/new/awine1.asp
Жидкий хлеб
В мире производится до девяти миллионов сортов пива – чтобы представить себе, сколько это, достаточно просто вообразить, что каждый москвич, не исключая и грудных детей, мог бы выбрать для себя индивидуальный сорт, на который не претендовал бы никто другой. В Китае пиво делают обязательно с добавлением риса (им, должно быть, просто рис некуда девать), а в Германии это наоборот строжайше запрещено специальным законом. В Бельгии каждый сорт пива подаётся исключительно в своём бокале оригинальной формы с соответствующей этикеткой - если на дверях заведения написано "50 сортов пива", в этом заведении имеется как минимум 50 различных комплектов пивной посуды, а в Англии до недавнего времени признавался только один вид пивной тары – пинта (она же – и самая правильная единица измерения количества пива).
Согласно российским стандартам, все пиво, какое только есть на свете, делится по типам на светлое и темное, а по способу обработки – на пастеризованное и непастеризованное. Дел в том, что после приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для ускорения процесса созревания и осветления пиво фильтруют, удаляя часть продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки пиво пастеризуют, добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в него добавляют различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не способствует вкусу и полезности пива.
На Западе же пиво делят на Lager (лагер) и Ale (эль), причем лагер куда популярнее – он составляет около 90 процентов всего потребляемого в мире пива. Различия между лaгеpом и элем обусловливаются дрожжами, используемыми при брожении, и температурой брожения. При производстве элей используются дрожжи верхового брожения Saccharomyces cerevisiae, а при производстве лагеров – дрожжи низового брожения Saccaromyces carlsbergensis. Поэтому эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах.
Лагер обычно пьют совсем холодным – при температуре в 5-10°, а эль – чуть более теплым: наилучшая температура при его подаче на стол это 10-15°.
Пивная пена, согласно ГОСТу, принятому Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР аж в 1978 году, должна соответствовать следующим параметрам: если охлажденное примерно до 12° пиво наливать с высоты двух с половиной сантиметров в обычный пивной стакан, то у бутылочного пива высокого качества образуется слой пены высотой не меньше трех с половиной сантиметров, который должен держаться не менее четырех минут, у простого бутылочного высота пены составит не менее двух сантиметров, а пеностойкость – не менее двух минут, и, наконец, у бочкового высота – не ниже полутора сантиметров, а пеностойкость – не менее полутора же минут. Запомнить эти цифры несложно, хотя, конечно, с линейкой и секундомером ходить за пенистым напитком будет не всякий. Есть и другие способы: немцы, например, аккуратно кладут на пену мелкую монетку – она должна удержаться и не утонуть. А чехи считают, что пена достаточно плотная, если в кружке может стоять карандаш.
Чехия вообще может быть названа главной пивной страной если не во всей Европе, то по меньшей мере в центральной и восточной ее части. В России из чешских сортов можно увидеть в основном лишь самые известные - "Крушовице", "Пльзенский Урквелл", "Будвайзер", "Гамбринус", "Старопрамен" или крепкое "Великопоповицки козел", а в самой Чехии - какого только пива тут нет! Для любителей (или для тех, кто полагает, что в жизни надо попробовать все) можно предложить пиво вишневое, малиновое и прочее "фруктовое". Вкус своеобразный и, во всяком случае, незабываемый. Темное пиво "в чистом виде" в Чехии пьют в основном женщины – считается, что им оно больше подходит. Мужчины предпочитают светлое или "резаное" - это такой своеобразный пивной коктейль из темного и светлого пива, сделанный по принципу "Кровавой Мэри": слои не перемешиваются, причем темный слой находится сверху, а светлый – снизу. А в других странах – например, в Югославии - в обычае смешивать разные сорта пива, например, темный и светлый "BIP". Но смешивать пиво, неодинаковое по градусности, не следует – это нарушает уравновешенность вкусовых компонентов.
В мире производится до девяти миллионов сортов пива – чтобы представить себе, сколько это, достаточно просто вообразить, что каждый москвич, не исключая и грудных детей, мог бы выбрать для себя индивидуальный сорт, на который не претендовал бы никто другой. В Китае пиво делают обязательно с добавлением риса (им, должно быть, просто рис некуда девать), а в Германии это наоборот строжайше запрещено специальным законом. В Бельгии каждый сорт пива подаётся исключительно в своём бокале оригинальной формы с соответствующей этикеткой - если на дверях заведения написано "50 сортов пива", в этом заведении имеется как минимум 50 различных комплектов пивной посуды, а в Англии до недавнего времени признавался только один вид пивной тары – пинта (она же – и самая правильная единица измерения количества пива).
Согласно российским стандартам, все пиво, какое только есть на свете, делится по типам на светлое и темное, а по способу обработки – на пастеризованное и непастеризованное. Дел в том, что после приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для ускорения процесса созревания и осветления пиво фильтруют, удаляя часть продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки пиво пастеризуют, добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в него добавляют различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не способствует вкусу и полезности пива.
На Западе же пиво делят на Lager (лагер) и Ale (эль), причем лагер куда популярнее – он составляет около 90 процентов всего потребляемого в мире пива. Различия между лaгеpом и элем обусловливаются дрожжами, используемыми при брожении, и температурой брожения. При производстве элей используются дрожжи верхового брожения Saccharomyces cerevisiae, а при производстве лагеров – дрожжи низового брожения Saccaromyces carlsbergensis. Поэтому эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах.
Лагер обычно пьют совсем холодным – при температуре в 5-10°, а эль – чуть более теплым: наилучшая температура при его подаче на стол это 10-15°.
Пивная пена, согласно ГОСТу, принятому Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР аж в 1978 году, должна соответствовать следующим параметрам: если охлажденное примерно до 12° пиво наливать с высоты двух с половиной сантиметров в обычный пивной стакан, то у бутылочного пива высокого качества образуется слой пены высотой не меньше трех с половиной сантиметров, который должен держаться не менее четырех минут, у простого бутылочного высота пены составит не менее двух сантиметров, а пеностойкость – не менее двух минут, и, наконец, у бочкового высота – не ниже полутора сантиметров, а пеностойкость – не менее полутора же минут. Запомнить эти цифры несложно, хотя, конечно, с линейкой и секундомером ходить за пенистым напитком будет не всякий. Есть и другие способы: немцы, например, аккуратно кладут на пену мелкую монетку – она должна удержаться и не утонуть. А чехи считают, что пена достаточно плотная, если в кружке может стоять карандаш.
Чехия вообще может быть названа главной пивной страной если не во всей Европе, то по меньшей мере в центральной и восточной ее части. В России из чешских сортов можно увидеть в основном лишь самые известные - "Крушовице", "Пльзенский Урквелл", "Будвайзер", "Гамбринус", "Старопрамен" или крепкое "Великопоповицки козел", а в самой Чехии - какого только пива тут нет! Для любителей (или для тех, кто полагает, что в жизни надо попробовать все) можно предложить пиво вишневое, малиновое и прочее "фруктовое". Вкус своеобразный и, во всяком случае, незабываемый. Темное пиво "в чистом виде" в Чехии пьют в основном женщины – считается, что им оно больше подходит. Мужчины предпочитают светлое или "резаное" - это такой своеобразный пивной коктейль из темного и светлого пива, сделанный по принципу "Кровавой Мэри": слои не перемешиваются, причем темный слой находится сверху, а светлый – снизу. А в других странах – например, в Югославии - в обычае смешивать разные сорта пива, например, темный и светлый "BIP". Но смешивать пиво, неодинаковое по градусности, не следует – это нарушает уравновешенность вкусовых компонентов.
Как правильно пить шампанское?
Какой праздник без шампанского? Пожалуй, без него не обходится ни одно новогоднее застолье. А знаете ли вы, что шампанское не терпит долгого хранения в домашних условиях. Если купил бутылку, ее надо осушить. Так считают специалисты.
Как мы открываем шампанское? Оглушительный выстрел, веселящее шипение пенной струи... Увы, эта шумная суета сводит на нет долгую работу виноделов-шампанистов. Оказывается, выстрел способствует быстрому испарению углекислого газа. В результате божественный напиток теряет часть своего букета. Профессионалы открывают бутылку так: они берут ее аккуратно, не встряхивают и располагают под углом 45 градусов. Потом, плотно придерживая пробку, поворачивают… бутылку. Происходит аккуратный тихий хлопок. И, как вздох облегчения, из бутылки вырывается сизоватый дымок со специфическим шампанским ароматом. Все знают, что шампанское перед употреблением надо охладить. Делают это не ради удобного открывания. При температуре +10–12 градусов лучше ощущается уникальный вкусовой букет. Каждая партия шампанского имеет свой характерный аромат или его оттенок. Двух одинаковых не бывает никогда. Секрет в том, что шампанское делается из нескольких сортов сухого вина. Такой способ называется купажированием, то есть соединением. Купажирование – настоящее искусство, ведь вкус винограда зависит не только от сорта, но от погодных условий и многих других факторов. Одна и та же лоза в холодный год может дать ягоду покислее, а в теплый - послаще. В результате ни та, ни другая не подойдет для шампанского. Мастерство в том и состоит, чтобы к достоинствам одного сорта прибавить положительные качества другого.
Например, пино дает вину вкус и силу, а элегантный шардоне добавляет легкость. Самое первое шампанское, сделанное во Франции в XVI веке, состояло из трех сортов: красных пино нуар и пино менье и белого шардоне. Российские шампанисты обычно используют сорта пино, шардоне, совиньон, рислинг и алиготе. При всей своей праздничной игристости шампанское не терпит суеты. По классической технологии оно производится не менее трех лет. По ускоренному методу – быстрее, но все равно от сбора винограда до получения готового вина проходит около семи месяцев. И нет пока более точных инструментов для определения характера вина, чем язык, нос, глаза и даже слух винодела. Какое шампанское выбрать? Профессио- налы и истинные ценители напитка отдают предпочтение брюту. Он практически не содержит сахара, поэтому в нем полнее ощущается вкусовой букет. В крайнем случае знатоки возьмут сухое. Остальным рекомендуется запомнить простое правило. Те, кто пьет шампанское одиндва раза в году, должны покупать сладкое. Если шампанское идет в ход каждый месяц, берите полусладкое. Шампанское бессовестно подделывают. В те времена, когда на трех жителей нашей страны приходилась одна бутылка шампанского, ловкие «умельцы» переклеивали этикетку с благородного шампанского на простое газированное вино (например, Салют).
Потом, когда на наш рынок хлынул поток иностранных напитков, появилась газированная смесь спирта, воды и ароматизаторов. Ничего общего с шампанским она не имеет, а здоровье подорвать может. Специалисты считают, что свежеразлитое шампанское желательно выдержать в бутылке месяца дватри при комнатной температуре. Но хранить бутылку следует непременно в лежачем положении, чтобы вино смачивало пробку. Иначе в сухом воздухе наших квартир корковая пробка усыхает и герметичность бутылки нарушается. Отсюда вывод: шампанское не должно залеживаться. Купили — обязаны выпить. Кажется, неплохой девиз для долгой череды новогодних праздников? Вот только не надо пить шампанское залпом. Его отпивают маленькими глоточками, наслаждаясь тонким ароматом и любуясь игрой вина в бокале. Игрой называется движение пузырьков со дна бокала к поверхности. У качественного вина пузырьки должны быть мелкими и выделяться длительное время (чем лучше шампанское, тем дольше продолжается игра). Впрочем, на игру оказывает влияние великое множество факторов. Прежде всего — форма бокала. Лучше брать прозрачные, конусообразные бокалы, которые чуть-чуть сужаются сверху. Бокалы для шампанского также можно предварительно охладить.
Держать бокал следует за самый низ ножки или основание. И уж совсем недопустимо обхватывать его руками. Это коньяк надо согревать собственным теплом, чтобы он стал ароматнее. А для шампанского "тесное общение" губительно. В отличие от «тихих» вин оно создание деликатное, нежное и не прощает фамильярности. Не терпит шампанское и плохо промытых бокалов. А с накрашенными губами к нему вообще не стоит прикасаться. В состав губной помады, как правило, входит силикон — злейший враг шампанского, искажающий его вкус и лучшие качества. Безнадежно испортить божественный напиток может неправильная закуска.
Во-первых, в зависимости от процента содержания сахара шампанское подразделяется на пять видов. Брют (очень сухое) и сухое шампанское являются прекрасным аперитивом, т. е. вином, подаваемым в начале трапезы для возбуждения аппетита. Полусухое шампанское может сопровождать целый обед и хорошо сочетается с рыбными блюдами и блюдами из птицы и дичи. А полусладкое и сладкое шампанское подается в конце к фруктам, мороженому и сладким блюдам.
Во-вторых, чтобы шампанское проявило свой вкус и характер, его надо правильно охладить — до 8–10°С. Классический способ таков: на дно специального ведерка кладется лед. В него ставится бутылка и обсыпается льдом до верха, а затем наливается холодная вода почти до краев. Там вино охлаждается примерно 20–30 минут.
Devir.ru Как правильно пить шампанское?
Какой праздник без шампанского? Пожалуй, без него не обходится ни одно новогоднее застолье. А знаете ли вы, что шампанское не терпит долгого хранения в домашних условиях. Если купил бутылку, ее надо осушить. Так считают специалисты.
Как мы открываем шампанское? Оглушительный выстрел, веселящее шипение пенной струи... Увы, эта шумная суета сводит на нет долгую работу виноделов-шампанистов. Оказывается, выстрел способствует быстрому испарению углекислого газа. В результате божественный напиток теряет часть своего букета. Профессионалы открывают бутылку так: они берут ее аккуратно, не встряхивают и располагают под углом 45 градусов. Потом, плотно придерживая пробку, поворачивают… бутылку. Происходит аккуратный тихий хлопок. И, как вздох облегчения, из бутылки вырывается сизоватый дымок со специфическим шампанским ароматом. Все знают, что шампанское перед употреблением надо охладить. Делают это не ради удобного открывания. При температуре +10–12 градусов лучше ощущается уникальный вкусовой букет. Каждая партия шампанского имеет свой характерный аромат или его оттенок. Двух одинаковых не бывает никогда. Секрет в том, что шампанское делается из нескольких сортов сухого вина. Такой способ называется купажированием, то есть соединением. Купажирование – настоящее искусство, ведь вкус винограда зависит не только от сорта, но от погодных условий и многих других факторов. Одна и та же лоза в холодный год может дать ягоду покислее, а в теплый - послаще. В результате ни та, ни другая не подойдет для шампанского. Мастерство в том и состоит, чтобы к достоинствам одного сорта прибавить положительные качества другого.
Например, пино дает вину вкус и силу, а элегантный шардоне добавляет легкость. Самое первое шампанское, сделанное во Франции в XVI веке, состояло из трех сортов: красных пино нуар и пино менье и белого шардоне. Российские шампанисты обычно используют сорта пино, шардоне, совиньон, рислинг и алиготе. При всей своей праздничной игристости шампанское не терпит суеты. По классической технологии оно производится не менее трех лет. По ускоренному методу – быстрее, но все равно от сбора винограда до получения готового вина проходит около семи месяцев. И нет пока более точных инструментов для определения характера вина, чем язык, нос, глаза и даже слух винодела. Какое шампанское выбрать? Профессио- налы и истинные ценители напитка отдают предпочтение брюту. Он практически не содержит сахара, поэтому в нем полнее ощущается вкусовой букет. В крайнем случае знатоки возьмут сухое. Остальным рекомендуется запомнить простое правило. Те, кто пьет шампанское одиндва раза в году, должны покупать сладкое. Если шампанское идет в ход каждый месяц, берите полусладкое. Шампанское бессовестно подделывают. В те времена, когда на трех жителей нашей страны приходилась одна бутылка шампанского, ловкие «умельцы» переклеивали этикетку с благородного шампанского на простое газированное вино (например, Салют).
Потом, когда на наш рынок хлынул поток иностранных напитков, появилась газированная смесь спирта, воды и ароматизаторов. Ничего общего с шампанским она не имеет, а здоровье подорвать может. Специалисты считают, что свежеразлитое шампанское желательно выдержать в бутылке месяца дватри при комнатной температуре. Но хранить бутылку следует непременно в лежачем положении, чтобы вино смачивало пробку. Иначе в сухом воздухе наших квартир корковая пробка усыхает и герметичность бутылки нарушается. Отсюда вывод: шампанское не должно залеживаться. Купили — обязаны выпить. Кажется, неплохой девиз для долгой череды новогодних праздников? Вот только не надо пить шампанское залпом. Его отпивают маленькими глоточками, наслаждаясь тонким ароматом и любуясь игрой вина в бокале. Игрой называется движение пузырьков со дна бокала к поверхности. У качественного вина пузырьки должны быть мелкими и выделяться длительное время (чем лучше шампанское, тем дольше продолжается игра). Впрочем, на игру оказывает влияние великое множество факторов. Прежде всего — форма бокала. Лучше брать прозрачные, конусообразные бокалы, которые чуть-чуть сужаются сверху. Бокалы для шампанского также можно предварительно охладить.
Держать бокал следует за самый низ ножки или основание. И уж совсем недопустимо обхватывать его руками. Это коньяк надо согревать собственным теплом, чтобы он стал ароматнее. А для шампанского "тесное общение" губительно. В отличие от «тихих» вин оно создание деликатное, нежное и не прощает фамильярности. Не терпит шампанское и плохо промытых бокалов. А с накрашенными губами к нему вообще не стоит прикасаться. В состав губной помады, как правило, входит силикон — злейший враг шампанского, искажающий его вкус и лучшие качества. Безнадежно испортить божественный напиток может неправильная закуска.
Во-первых, в зависимости от процента содержания сахара шампанское подразделяется на пять видов. Брют (очень сухое) и сухое шампанское являются прекрасным аперитивом, т. е. вином, подаваемым в начале трапезы для возбуждения аппетита. Полусухое шампанское может сопровождать целый обед и хорошо сочетается с рыбными блюдами и блюдами из птицы и дичи. А полусладкое и сладкое шампанское подается в конце к фруктам, мороженому и сладким блюдам.
Во-вторых, чтобы шампанское проявило свой вкус и характер, его надо правильно охладить — до 8–10°С. Классический способ таков: на дно специального ведерка кладется лед. В него ставится бутылка и обсыпается льдом до верха, а затем наливается холодная вода почти до краев. Там вино охлаждается примерно 20–30 минут.
Devir.ru Как правильно пить шампанское?
Как правильно пить водку!
Водка – благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов. Крайне неверно отождествлять водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу алкоголя.
Вот несколько советов.
Перед употреблением охладите водку до 8-10 С.
Держите себя в руках! Чтобы избежать неприятного похмелья после новогодней ночи, держитесь в пределах градуса, а лучше в пределах своей алкогольной нормы, которую каждый человек годам 25 уже сам определяет опытным путем.
Как всякий благородный напиток, пейте водку маленькими глотками, дабы она омывала всю полость рта. Пить залпом считается дурным тоном.
Пейте в меру. Но если застолье масштабное, то рекомендуется за 2-3 часа до него выпить 50 граммов водки. Это подготовит организм к нагрузке.
Съешьте перед выпивкой что-нибудь жирное или масляное. Можно выпить сырое яйцо или ложку растительного масла: они препятствуют всасыванию алкоголя.
Употребление водки сопровождается специальным русским столом с холодными или горячими закусками. Хорошо сочетается этот напиток с мясомучными и острыми блюдами, блинами с икрой, пельменями, солянками.
Не стоит «мешать» водку с другими алкогольными напитками. Если вы пили водку и она закончилась, не переходите на вино, и наоборот. Новый год по традиции начинают отмечать шампанским. Но если вы планируете дальше пить водку или коньяк, то после «обязательного» бокала игристого плотно закусите и переходите на водку сразу, не дожидаясь когда бутылка шампанского закончится. Иначе будут неприятности. Шампанское содержит газ, который активизирует всасывание алкоголя. Процесс опьянения ускоряется, пиковое содержание алкоголя в крови повышается, а на горизонте отравление организма.
Если вы заботитесь о своем здоровье, то отдавайте предпочтение натуральным виноградным винам. Все разговоры о том, что чем чище алкоголь, тем для организма лучше, поэтому нужно пить спирт, - это миф. Исследования показывают, что крепкие напитки на основе спирта-ректификата (более чистого с точки зрения химии) быстрее вызывают алкоголизм и при лечении расставаться с водкой куда тяжелее, чем, например, с коньяком. А вот спиртное, полученное путем обычной дистилляции, - виски, коньяк, все виды бренди, граппа, чача – содержит остаточные природные микропримеси, которые обладают мощными полезными свойствами и защищают организм от токсического воздействия чистого алкоголя.
Не относитесь к водке как к лекарству. Да, 30-50 гр. водки прекрасно снимают стресс, обладают определенным защитным эффектом в отношении заболеваний сердца и сосудов, а также радиационной болезни. Проблема в том, что редко кто у нас ограничивается столь малыми дозами за новогодним столом!
Водку надо обязательно и закусывать, и запивать, поскольку пища замедлит процесс всасывания алкоголя из желудка в кровь, а жидкость поможет вашей печени переработать поступившую винно-водочную продукцию и почкам – быстрее вывести токсины из организма. Только запивайте спиртное не газировкой, а соками или простой водой. При правильной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет полностью контролировать себя, получать от употребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Водка сама по себе не коварна. Просто надо уметь ее пить.
Как избежать быстрого опьянения?
Активированный уголь впитывает алкоголь и мешает его всасыванию. Примите 2-4 таблетки за 10 –15 минут до первой рюмки. Затем – по 2 таблетки через каждый час.
Такие же свойства и у «Алмегеля». Примите 2-3 ложки за 15 минут до выпивки. Затем можно употреблять его в этой дозе через каждые полчаса. Опьянения не будет вообще или оно будет незначительным.
Очень помогает каша – гречневая, овсяная, манная. Стоит съесть за полчаса-час до выпивки тарелку каши – и вы не опьянеете.
Одна из женских хитростей в борьбе с опьянением сводится… к танцам! Как известно, алкоголь интенсивно «испаряется» при больших физических нагрузках. При больших! Поэтому после каждого тоста включайте музыку и честно отрабатывайте 10-минутную самбу или рок-н-ролл (медленные танцы не годятся) в результате двойной эффект: алкоголь придает танцу кураж, а танцевальные движения нейтрализует воздействие алкоголя. В итоге вы получаете шанс стать звездой вечеринки.
А, если, несмотря ни на что, утром будет мучить похмелье?
Ни в коем случае не опохмеляйтесь, принимая 50 гр. водки! Это верный способ отсрочить более тяжелое похмелье либо уйти в запой. Помните, что опохмеление – прямой путь к алкоголизму. Похмелье нужно переболеть, лучше всего лежа или во сне.
Если это невозможно, то на помощь придут капустный или огуречный рассол, фруктовые соки (особенно яблочный), растворимый аспирин. От проблем с кишечником спасут активированный уголь, полифенам, литр молока или кефира.
Нельзя принимать мочегонные препараты, поскольку алкоголь сам по себе обезвоживает организм – и сухость во рту это доказывает.
Напоследок приведем хороший рецепт борьбы с похмельем: 4-5 столовых ложек меда и сок одного лимона на пол-литра чая средней крепости. Проверено – помогает.
http://www.bestprezent.ru/10/10.shtml
Водка – благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов. Крайне неверно отождествлять водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится в самом человеке. Вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу алкоголя.
Вот несколько советов.
Перед употреблением охладите водку до 8-10 С.
Держите себя в руках! Чтобы избежать неприятного похмелья после новогодней ночи, держитесь в пределах градуса, а лучше в пределах своей алкогольной нормы, которую каждый человек годам 25 уже сам определяет опытным путем.
Как всякий благородный напиток, пейте водку маленькими глотками, дабы она омывала всю полость рта. Пить залпом считается дурным тоном.
Пейте в меру. Но если застолье масштабное, то рекомендуется за 2-3 часа до него выпить 50 граммов водки. Это подготовит организм к нагрузке.
Съешьте перед выпивкой что-нибудь жирное или масляное. Можно выпить сырое яйцо или ложку растительного масла: они препятствуют всасыванию алкоголя.
Употребление водки сопровождается специальным русским столом с холодными или горячими закусками. Хорошо сочетается этот напиток с мясомучными и острыми блюдами, блинами с икрой, пельменями, солянками.
Не стоит «мешать» водку с другими алкогольными напитками. Если вы пили водку и она закончилась, не переходите на вино, и наоборот. Новый год по традиции начинают отмечать шампанским. Но если вы планируете дальше пить водку или коньяк, то после «обязательного» бокала игристого плотно закусите и переходите на водку сразу, не дожидаясь когда бутылка шампанского закончится. Иначе будут неприятности. Шампанское содержит газ, который активизирует всасывание алкоголя. Процесс опьянения ускоряется, пиковое содержание алкоголя в крови повышается, а на горизонте отравление организма.
Если вы заботитесь о своем здоровье, то отдавайте предпочтение натуральным виноградным винам. Все разговоры о том, что чем чище алкоголь, тем для организма лучше, поэтому нужно пить спирт, - это миф. Исследования показывают, что крепкие напитки на основе спирта-ректификата (более чистого с точки зрения химии) быстрее вызывают алкоголизм и при лечении расставаться с водкой куда тяжелее, чем, например, с коньяком. А вот спиртное, полученное путем обычной дистилляции, - виски, коньяк, все виды бренди, граппа, чача – содержит остаточные природные микропримеси, которые обладают мощными полезными свойствами и защищают организм от токсического воздействия чистого алкоголя.
Не относитесь к водке как к лекарству. Да, 30-50 гр. водки прекрасно снимают стресс, обладают определенным защитным эффектом в отношении заболеваний сердца и сосудов, а также радиационной болезни. Проблема в том, что редко кто у нас ограничивается столь малыми дозами за новогодним столом!
Водку надо обязательно и закусывать, и запивать, поскольку пища замедлит процесс всасывания алкоголя из желудка в кровь, а жидкость поможет вашей печени переработать поступившую винно-водочную продукцию и почкам – быстрее вывести токсины из организма. Только запивайте спиртное не газировкой, а соками или простой водой. При правильной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет полностью контролировать себя, получать от употребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Водка сама по себе не коварна. Просто надо уметь ее пить.
Как избежать быстрого опьянения?
Активированный уголь впитывает алкоголь и мешает его всасыванию. Примите 2-4 таблетки за 10 –15 минут до первой рюмки. Затем – по 2 таблетки через каждый час.
Такие же свойства и у «Алмегеля». Примите 2-3 ложки за 15 минут до выпивки. Затем можно употреблять его в этой дозе через каждые полчаса. Опьянения не будет вообще или оно будет незначительным.
Очень помогает каша – гречневая, овсяная, манная. Стоит съесть за полчаса-час до выпивки тарелку каши – и вы не опьянеете.
Одна из женских хитростей в борьбе с опьянением сводится… к танцам! Как известно, алкоголь интенсивно «испаряется» при больших физических нагрузках. При больших! Поэтому после каждого тоста включайте музыку и честно отрабатывайте 10-минутную самбу или рок-н-ролл (медленные танцы не годятся) в результате двойной эффект: алкоголь придает танцу кураж, а танцевальные движения нейтрализует воздействие алкоголя. В итоге вы получаете шанс стать звездой вечеринки.
А, если, несмотря ни на что, утром будет мучить похмелье?
Ни в коем случае не опохмеляйтесь, принимая 50 гр. водки! Это верный способ отсрочить более тяжелое похмелье либо уйти в запой. Помните, что опохмеление – прямой путь к алкоголизму. Похмелье нужно переболеть, лучше всего лежа или во сне.
Если это невозможно, то на помощь придут капустный или огуречный рассол, фруктовые соки (особенно яблочный), растворимый аспирин. От проблем с кишечником спасут активированный уголь, полифенам, литр молока или кефира.
Нельзя принимать мочегонные препараты, поскольку алкоголь сам по себе обезвоживает организм – и сухость во рту это доказывает.
Напоследок приведем хороший рецепт борьбы с похмельем: 4-5 столовых ложек меда и сок одного лимона на пол-литра чая средней крепости. Проверено – помогает.
http://www.bestprezent.ru/10/10.shtml
Как правильно пить пиво
Пить пиво можно по-разному. Чтобы получить истинное наслаждение от этого напитка, нужно иметь ввиду следующее:
Лучше пить пиво из меньшего и более удобного сосуда. Самые удобные сосуды - это бокалы, стаканы, пол-литровые кружки, жбаны с крышкой или небольшие кувшинчики ёмкостью до одного литра. Наиболее пригодные для пивной посуды материалы - это стекло, фарфор, керамика и просмоленная древесина. Не рекомендуется пить из пластмассовой и металлической посуды. Форма посуды для пива может быть разнообразной, однако внутри сосуды должны быть гладкими и минимально расчленёнными, чтобы пиво могло плавно стекать. Сосуд должен слегка сужаться кверху.
Пиво не выносит смеси ни с какими добавлениями - от них оно теряет свои качества. Недопустимо добавлять в него сок, сироп, ром, сливки, ароматические вещества, коньяк, виски или вино. Нельзя смешивать пиво, неодинаковое по градусности, иначе нарушается уравновешенность вкусовых компонентов. Пиво - это напиток специфического характера и чистоты. Перемешав его с иными компонентами, мы лишим его типичных для него свойств..Пиво наиболее вкусное, когда оно подаётся охлаждённым не более и не менее, чем это требуется. Оптимальная температура подаваемого к столу пива -плюс 6-8 градусов. В любом случае температура должна быть не выше 10 градусов и не ниже 5. При более низкой температуре ароматические и вкусовые компоненты пива теряются. Образуется так называемое помутнение от холода, которое при температуре выше 4 градусов исчезает. При температуре выше 10 градусов, пиво осаждается - испаряются его ароматические и вкусовые компоненты, представляющие наибольший интерес. Пиво нельзя резко охлаждать, класть в морозильную камеру или подогревать.
Потребление пива начинается в момент его налива. Пиво наливается в центр кружки или бокала с высоты 2,5 см над краем сосуда. После загустения пены при первом наливании пиво доливается таким образом, чтобы его уровень достигал примерно 3/4 высоты бокала или специальной отметки, которую часто делают на пивной посуде.
Качество пива проще всего определить по «шапке».В лучших сортах пена имеет сметанную консистенцию, монолитна и компактна, без пузырьков, почти совершенно белая. Хорошая пена легко образует «шапку» характерного для него вида. Этого можно добиться, обрезав пену по граням кружки, например, кухонным ножом, перед тем, как долить последнюю порцию пива. Чтобы добиться образцовой пены, нужно использовать сосуды без следов загрязнения от жира. Поэтому лучше пользоваться посудой, специально отведённой для питья пива.
Пиво нельзя переливать из одного сосуда в другой,свеженалитое пиво - в недопитое. Его не следует взбалтывать или размешивать. Кислород воздуха вызывает в пиве помутнение, и оно, как говорят специалисты, «засыпает».
Само питьё пива имеет определённые правила. Чтобы получить максимальное удовольствие, пиво не следует пить большими жадными глотками. Делать это нужно в три глотка. При первом глотке выпивается половина сосуда, при втором - половина оставшегося пива, при третьем - оставшееся. Важно то, как набирается пиво и как оно проглатывается. Глоток должен быть заметным: сразу полагается проглотить около 3/4 того количества, которое мы максимально в состоянии проглотить.
Есть мастера, по органолептическим свойствам пива распознающие пиво определённой марки и градусности. Вероятность правильного определения марки пива превышает 90%. Основные принципы дегустации таковы: вкус пива определяется задней полостью рта, у корня языка, поскольку именно в этой части находятся вкусовые клетки. Путём тренировки можно научиться распознавать вкус пива и долго помнить его.
Пиво хорошо подавать ко всем видам блюд, особенно к жирным, мясным, к
дичи, копчёностям и жирным сырам.
Бочковое пиво хранится в пивных подвалах или в холодильных камерах. Они должны быть чистыми и хорошо проветриваемыми, лишёнными посторонних запахов и ароматов. По этой причине в них нельзя хранить ничего, кроме пива. Температура подвалов и холодильных камер должна быть одинаковой, без колебаний температуры. Минимальная температура должна быть 3 градуса, максимальная - 8. Бутылочное пиво складируется при той же температуре. На него не должны попадать прямые солнечные лучи. Бутылочное пиво недопустимо хранить в морозильном шкафу холодильника.
http://beersite.narod.ru/drink.html
Пить пиво можно по-разному. Чтобы получить истинное наслаждение от этого напитка, нужно иметь ввиду следующее:
Лучше пить пиво из меньшего и более удобного сосуда. Самые удобные сосуды - это бокалы, стаканы, пол-литровые кружки, жбаны с крышкой или небольшие кувшинчики ёмкостью до одного литра. Наиболее пригодные для пивной посуды материалы - это стекло, фарфор, керамика и просмоленная древесина. Не рекомендуется пить из пластмассовой и металлической посуды. Форма посуды для пива может быть разнообразной, однако внутри сосуды должны быть гладкими и минимально расчленёнными, чтобы пиво могло плавно стекать. Сосуд должен слегка сужаться кверху.
Пиво не выносит смеси ни с какими добавлениями - от них оно теряет свои качества. Недопустимо добавлять в него сок, сироп, ром, сливки, ароматические вещества, коньяк, виски или вино. Нельзя смешивать пиво, неодинаковое по градусности, иначе нарушается уравновешенность вкусовых компонентов. Пиво - это напиток специфического характера и чистоты. Перемешав его с иными компонентами, мы лишим его типичных для него свойств..Пиво наиболее вкусное, когда оно подаётся охлаждённым не более и не менее, чем это требуется. Оптимальная температура подаваемого к столу пива -плюс 6-8 градусов. В любом случае температура должна быть не выше 10 градусов и не ниже 5. При более низкой температуре ароматические и вкусовые компоненты пива теряются. Образуется так называемое помутнение от холода, которое при температуре выше 4 градусов исчезает. При температуре выше 10 градусов, пиво осаждается - испаряются его ароматические и вкусовые компоненты, представляющие наибольший интерес. Пиво нельзя резко охлаждать, класть в морозильную камеру или подогревать.
Потребление пива начинается в момент его налива. Пиво наливается в центр кружки или бокала с высоты 2,5 см над краем сосуда. После загустения пены при первом наливании пиво доливается таким образом, чтобы его уровень достигал примерно 3/4 высоты бокала или специальной отметки, которую часто делают на пивной посуде.
Качество пива проще всего определить по «шапке».В лучших сортах пена имеет сметанную консистенцию, монолитна и компактна, без пузырьков, почти совершенно белая. Хорошая пена легко образует «шапку» характерного для него вида. Этого можно добиться, обрезав пену по граням кружки, например, кухонным ножом, перед тем, как долить последнюю порцию пива. Чтобы добиться образцовой пены, нужно использовать сосуды без следов загрязнения от жира. Поэтому лучше пользоваться посудой, специально отведённой для питья пива.
Пиво нельзя переливать из одного сосуда в другой,свеженалитое пиво - в недопитое. Его не следует взбалтывать или размешивать. Кислород воздуха вызывает в пиве помутнение, и оно, как говорят специалисты, «засыпает».
Само питьё пива имеет определённые правила. Чтобы получить максимальное удовольствие, пиво не следует пить большими жадными глотками. Делать это нужно в три глотка. При первом глотке выпивается половина сосуда, при втором - половина оставшегося пива, при третьем - оставшееся. Важно то, как набирается пиво и как оно проглатывается. Глоток должен быть заметным: сразу полагается проглотить около 3/4 того количества, которое мы максимально в состоянии проглотить.
Есть мастера, по органолептическим свойствам пива распознающие пиво определённой марки и градусности. Вероятность правильного определения марки пива превышает 90%. Основные принципы дегустации таковы: вкус пива определяется задней полостью рта, у корня языка, поскольку именно в этой части находятся вкусовые клетки. Путём тренировки можно научиться распознавать вкус пива и долго помнить его.
Пиво хорошо подавать ко всем видам блюд, особенно к жирным, мясным, к
дичи, копчёностям и жирным сырам.
Бочковое пиво хранится в пивных подвалах или в холодильных камерах. Они должны быть чистыми и хорошо проветриваемыми, лишёнными посторонних запахов и ароматов. По этой причине в них нельзя хранить ничего, кроме пива. Температура подвалов и холодильных камер должна быть одинаковой, без колебаний температуры. Минимальная температура должна быть 3 градуса, максимальная - 8. Бутылочное пиво складируется при той же температуре. На него не должны попадать прямые солнечные лучи. Бутылочное пиво недопустимо хранить в морозильном шкафу холодильника.
http://beersite.narod.ru/drink.html
Как правильно пить алкогольные напитки за столом?
СКОЛЬКО бы мы ни пили и сколько бы ни твердили специалисты, что это вредно, отмечать праздники все равно принято, подняв бокалы. Как это сделать без последствий? Что с чем мешать и в какой последовательности? БЫСТРЕЕ всего опьянеть вам «помогут» напитки с газом — шампанское и пиво. Не рекомендуется алкоголь с газом смешивать с другими спиртными напитками. Такие смеси быстрее всасываются организмом, а вот чтобы их вывести, потребуется значительно больше времени, чем если бы вы пили что-то одно.
Вообще правило «не смешивать» известно всем, но соблюдается не всегда. Что касается знаменитого коктейля под названием «пиво с водкой», мешать эти две субстанции категорически не рекомендуется, как бы вам ни хотелось. Эта смесь сразу валит с ног, даже если сначала пить пиво, а потом водку — то есть повышать градус. Легенда о том, что, повышая градус, можно избежать похмелья, совершенно необоснованна. Нет никакой разницы, в какой последовательности употреблять спиртное, главное — не перебрать больше своей дозы, наверняка уже вычисленной опытным путем.
Наименьший вред организму нанесет натуральное вино, а никак не «чистая» водка, как считается в народе. С этой точки зрения виски, коньяк, бренди, чача и другие спиртные напитки, полученные путем дистилляции, менее токсичны за счет природных микропримесей, которые защищают организм от воздействия чистого алкоголя.
Когда отказывают «тормоза»
Во время застолья один мой приятель, как «примет на грудь», сразу засыпает, а второй, наоборот, начинает колобродить, доставляя немало проблем окружающим. Почему так происходит? Пьют-то одни и те же напитки…
Алкоголь влияет на печень, функция которой — не только отфильтровывать вредные вещества, но и разрушать гормоны. Под действием спиртного функция разрушения гормонов «отключается», и они начинают быстро накапливаться в крови, активируя мозг. В результате усиливается любое эмоциональное состояние, и человек, что называется, оказывается «без тормозов». Если, например, до застолья он испытывал половое влечение, после рюмки-другой его будет тянуть к противоположному полу со страшной силой, вплоть до известных пьяных поцелуев-объятий. Если человек, наоборот, хотя бы немного недоволен собеседником, «приняв на грудь», он постарается доказать свою правоту любыми способами.
С другой стороны, алкоголь — мощный нейродепрессант, который, действуя на мозг, заставляет организм «отключаться». Рано или поздно это обязательно произойдет. А вот успеет ли человек до этого покуражиться или сразу заснет, зависит от количества в печени главного фермента, утилизирующего алкоголь (алкогольдегидрогеназы), который передается генетически.
Юлия ГАРМАТИНА
http://www.aif.ru/
СКОЛЬКО бы мы ни пили и сколько бы ни твердили специалисты, что это вредно, отмечать праздники все равно принято, подняв бокалы. Как это сделать без последствий? Что с чем мешать и в какой последовательности? БЫСТРЕЕ всего опьянеть вам «помогут» напитки с газом — шампанское и пиво. Не рекомендуется алкоголь с газом смешивать с другими спиртными напитками. Такие смеси быстрее всасываются организмом, а вот чтобы их вывести, потребуется значительно больше времени, чем если бы вы пили что-то одно.
Вообще правило «не смешивать» известно всем, но соблюдается не всегда. Что касается знаменитого коктейля под названием «пиво с водкой», мешать эти две субстанции категорически не рекомендуется, как бы вам ни хотелось. Эта смесь сразу валит с ног, даже если сначала пить пиво, а потом водку — то есть повышать градус. Легенда о том, что, повышая градус, можно избежать похмелья, совершенно необоснованна. Нет никакой разницы, в какой последовательности употреблять спиртное, главное — не перебрать больше своей дозы, наверняка уже вычисленной опытным путем.
Наименьший вред организму нанесет натуральное вино, а никак не «чистая» водка, как считается в народе. С этой точки зрения виски, коньяк, бренди, чача и другие спиртные напитки, полученные путем дистилляции, менее токсичны за счет природных микропримесей, которые защищают организм от воздействия чистого алкоголя.
Когда отказывают «тормоза»
Во время застолья один мой приятель, как «примет на грудь», сразу засыпает, а второй, наоборот, начинает колобродить, доставляя немало проблем окружающим. Почему так происходит? Пьют-то одни и те же напитки…
Алкоголь влияет на печень, функция которой — не только отфильтровывать вредные вещества, но и разрушать гормоны. Под действием спиртного функция разрушения гормонов «отключается», и они начинают быстро накапливаться в крови, активируя мозг. В результате усиливается любое эмоциональное состояние, и человек, что называется, оказывается «без тормозов». Если, например, до застолья он испытывал половое влечение, после рюмки-другой его будет тянуть к противоположному полу со страшной силой, вплоть до известных пьяных поцелуев-объятий. Если человек, наоборот, хотя бы немного недоволен собеседником, «приняв на грудь», он постарается доказать свою правоту любыми способами.
С другой стороны, алкоголь — мощный нейродепрессант, который, действуя на мозг, заставляет организм «отключаться». Рано или поздно это обязательно произойдет. А вот успеет ли человек до этого покуражиться или сразу заснет, зависит от количества в печени главного фермента, утилизирующего алкоголь (алкогольдегидрогеназы), который передается генетически.
Юлия ГАРМАТИНА
http://www.aif.ru/
Очень познавательно, большое спасибо. Долго читала... 
Про пиво понравилось ))
очень люблю коньяк, прочитал статью, понравилась.
Буду пить именно так коньяк!
Спасибо!
Буду пить именно так коньяк!
Спасибо!
| QUOTE (LeX @ Jan 17 2005, 10:27 PM) |
| 3.Смешивать напитки. Если без этого никак, пейте по нарастанию градусов. |
все крута,но вот тут готов поспорить:можно смешивать напитки (вне зависимости от порядка градусов) если они сделаны из одинакового сырья,из одной зерновой культуры.именно потому что пиво это солод и хмель,а водка это если не ошибаюсь рожь,опасное сочетание получается.коктейль "Ёрш" ,он же "Ликвидатор"
| QUOTE (LeX @ Jan 17 2005, 09:45 PM) |
| [SIZE=7] Недопустимо добавлять в него сок, сироп, ром, сливки, ароматические вещества, коньяк, виски или вино. |
Заметьте, про водку ни слова
Познавательно. 
А можэт лучше вообще не употреблять алкоголь!От него не чего хорошего... 
Да, действительно, о водке ни слова((Еопт, все такие эстеты((
| QUOTE (gAWs @ Nov 30 2007, 10:35 AM) |
| Да, действительно, о водке ни слова(( Еопт, все такие эстеты(( |
Может, потому, что пья водку, не надо задумываться о том, как (и надо ли) делать это правильно?
что бы пить и не пьянеть нужно просто пить регулярно
т.е. В пятьницу вечером тяпнуть с друзьями хорошо-хорошо
что бы потом в субботу утромв обедпроснуться похмелиться с ними же пивом
затем позавтракатьпообедатьи во время этого процеса выпить еще половинуу вчерашней дозы
в иттоге в понедельник на работу как огурчик
И причем пить не охота
до пятьници конечно
т.е. В пятьницу вечером тяпнуть с друзьями хорошо-хорошо
что бы потом в субботу утромв обедпроснуться похмелиться с ними же пивом
затем позавтракатьпообедатьи во время этого процеса выпить еще половинуу вчерашней дозы
в иттоге в понедельник на работу как огурчик
И причем пить не охота
до пятьници конечно
| QUOTE (Shotmasterz @ Sep 18 2009, 08:29 AM) |
| что бы пить и не пьянеть нужно просто пить регулярно т.е. В пятьницу вечером тяпнуть с друзьями хорошо-хорошо что бы потом в субботу утромв обедпроснуться похмелиться с ними же пивом затем позавтракатьпообедатьи во время этого процеса выпить еще половинуу вчерашней дозы в иттоге в понедельник на работу как огурчик И причем пить не охота до пятьници конечно |
Пить и не пьянеть - это вторая стадия алкоголизма, когда толерантность к алкоголю повышается. После чего идет третья - когда пьянеют с одной стопки, а печень отказывает.
Здесь расположена полная версия этой страницы.