а разве кавказская кухня мыслима без пряностей?
Значит, не оффтоп.
но про отдельную ветку согласен. Сюда бы еще Que затащить, чувствуется, что ему есть, что сказать
Но делить на разные кухни я бы не стал.

Вот вам поле для деятельности, господа гурманы и гурманши. С нетерпением ждем рецептов кавказской кухни кое-кем обещаных и других экзотических и не очень народов мира.

Жень, после твоего рецепта плова и обжаренного сулугуни с лавашом - мне реально сказать нечего Разве что сую нос в жёнину готовку и раздаю щедрые дельные советы - какая приправа в этот день лучше к данному блюду на наш с ней вкус

А насчёт отдельной темы про рецепты - дело! и Евгения туда модератором! (сомневающимся предлагаю глянуть соотв. ветку на Hnet-овском форуме)

Да простят меня старшие товарищи...
И наверное надо девушкам оставить в девишнике более женские дела, а завести раздел, типа Домострой или Домашний Очаг. Семейных уже достаточно много на форуме. Да и самостийная молодёж, думаю, заинтересуется - быт дело важное для любого человека.

Продолжим?

Я вообще готовлю так, как в голову стукнет. Но когда-то прочитанные рецепты таки откладываются в памяти.
Однажды, когда посетила меня кулинарная муза, посмотрел я в холодильник и прочие сусеки и увидел:
орехи грецкие, кинзу, курицу, чеснок. Набор вызвал некие ассоциации, и жена срочно была командирована за гранатом и цинандали, а я стал мучительно вспоминать рецепт сациви, читаный за пару лет до того. Не вспомнил, поэтому стал делать по-своему. Как потом выяснил, это оказалось ближе к сацебели. Для тех, кто не в курсе, поясню - это соус такой, к курице.

Итак, курица варится. Орехи, чеснок чистятся, гранат распатронивается и выжимается.
С гранатом сложно, поскольку хорошо в готовку идут кислые сорта, а завозят к нам сладкие. Запомните, сладкие - светлошкурые.
Курица все еще варится, а я толку орехи. Жуткое с непривычки занятие. Думал даже через мясорубку их пропустить, но стиснл зубы и дотолок. Нетолстой скалкой в большой фарфоровой кружке. Понемножку. Долго. (как потом выяснилось, чем лучше перетолок, тем вкуснее). Перетолок, добавил чеснок. Сначала хотел и его перетолочь, но подумал и пропустил через чеснокодавилку (позже пытался толочь и понял, как я был прав в первом случае!).Премешал и отставил.
Мелко порезал лук и обжарил на жире, снятом с бульона (а можно на сливочном масле), добавил чуть-чуть муки (четверть чайной ложки), как зазолотилось, вывалил туда орехи с чесноком, дал появиться первым пыхам и добавил гранатовый сок. Перемешал, посолил, насыпал петрушки, укропа, кинзы, кр перца и прочего, что в тот момент хотелось.
Через 3 мин снял - и на стол. Курицу ломаешь. в это месиво макаешь, пожираешь и белым запиваешь!
Почему-то, когда готовишь первый раз,получается фантастически вкусно.

Примерная раскладка - на 1 кг курицы
орехи 300 гр нечищеных,
4 средних зубчика чеснока,
2 граната (дай бог получить больше полустакана сока),
1 луковица средняя.
Петрушки много! Осторожнее с кинзой. Ее надо примерно столовую ложку мелко резаной.

Познакомился я однажды через форум с собратом по увлечению. В те времена он был москвичом, но детство провел в Азербайджане. Раза три я заезжал к нему в гости и каждый раз это была ночь с интереснейшим разговором, великолепным столом, отличным вином и коньяком и ма-а-алленьким коротеньким сном. И сейчас я с ним с огромным удовольствием общаюсь (хоть в гости ездить уже не по деньгам...)
Он-то и рассказал мне про Азербайджанский Плов...
В отличие от узбекского, он варится раздельно.
Рис тщательно моется, засыпается в казан, заливается водой на 2 см и варится (не забыть слегка посолить) до выкипания воды.
Половина риса выклвдывается в любую миску и подкрашивается куркумой.
Курага замачиваетсякипятком.
Пока варится рис, в другом казанке на масле обжаривается мясо, затем добавляется лук и морковка (не забыть слегка посолить). Как поджарилось, добавляем барбарис, чеснок, красный перец, кинзу, пертушку и перекладываем в другую посудину .
И начинается странное. Из яйца со сливочным маслом и мукой готовится болтушка. Чистый казанок разогревается, в него выливается половина этой смеси и размазывается по стенкам (можно просто понаклонять казанок). Затем в казанок выкладывается слой мяса, слой риса, слой кураги (будете смеяться, но однажды я курагу заменял сушеными яблоками), слой крашеного риса, слой мяса и т. д пока не кончится. Последний слой залить остатками яичной болтушки. Накрыть крышкой. И казанок ставится на малый огонь для "дозревания". Через двадцать минут заглянуть - отстает ли золотистая корочка (образованная яичной болтушкой) от стенок? Если да - вы великий азербайджанский повар. Если нет, попробуйте ножом с круглым концом аккуратно ее отделить на максимальной площади. Затем самое сложное - накрыть казанок большим блюдом вверх дном и быстро перевернуть. Если все удачно - у вас на блюде идеальной формы золотистый.. даже не знаю, с чем сравнить....
Если корочка присохла к казанку - не расстраивайтесь - отделите и положите сверху - это все равно очень вкусно!

Подвалило нам как-то много баранины. Как человек, с бараниной незнакомый, полезла я в найденую дома книжу "Кухня народов СССР". Много интересного я там не нашла, но одно блюдо решила приготовить. Взяла кости с большим количеством мяса и сварила наваристый бульон, посолить не забыла. Приготовила немного теста, как на домашнюю лапшу (мука, соль, яйца - классический рецепт одни желтки, но и с белками тоже неплохо). Нарезала много репчатого лука, обжарила на подсолнечном масле до прозрачности (можно использовать бараний жир, но мясо было жирновато, и я решила не утяжелять суп). Вытащила мясо, процедила бульон. В бульон высыпала лук, нарезанное кусочками мясо и нарезанное на сочни тесто (я делала ромбики, но их форма на вкусе не отразится), довела до кипения и выключила, чтобы доварилось тесто. Просто и очень сытно. Называется вроде бы "бешбармак", но я не уверена.

Это точно не бишбармак, хотя ингридиенты те же

рецепты бешбармака настолько разнятся в разных районах, что я бы не был столь категоричен
Н лук не обжариваю. Одну небольшую луковицу при варке мяса (потом выбрасывается), а МНОГО порезанного кольцами высыпается на блюдо перед подачей на стол.
Мясо и тесто на одном широком блюде, шурпа (бульон) отдельно в пиалах.

ЗЫ. В некоторых районах добавляют резаную иелкими кубиками картофелину.

"О, сто первый способ!..."

Зато они все похожи в одном - это не суп... "Биш бармак" в переводе - "пять пальцев". В оригинале это блюдо едят руками. И с огромным удовольствием едят...

«Еда джигита—по дороге!»—гласит старая казахская пословица. И не случайно. Пожалуй, ни одна кухня народов нашей страны не зависела в такой степени от образа жизни народа, как казахская и киргизская.
На протяжении веков перегоняли киргизы и казахи свои стада с одного пастбища на другое, нигде подолгу не задерживаясь и прочно не обосновываясь. В таких условиях домашний скарб должен быть компактным и легким, пища—удобной для дальних переездов, хорошо хранящейся. Вместо кастрюль, сковородок и чугунов чабаны для дорожного обеда брали «торсун"—мешочек из бараньего рубца, в котором лучше всякого термоса сохранится холодным айран (простокваша, разбавленная водой), и еще один мешочек—«саба», сшитый из конской кожи и предназначенный для разваренного горячего риса с молоком.
Хозяйка, поджидая в юрте возвращения мужа, стряпала в деревянной посуде. Чтобы сварить мясо, она клала туда нагретые камни. Любимым мясом издавна были конина и баранина. Их варили, коптили, солили, вялили, готовили из них колбасы. В ход шли и субпродукты—легкие, печень, почки, мозги, язык. Все это после переработки могло долго храниться и служить сытной едой в пути,
А вот супов не было: не Годятся они для перевозок, хлопотны в изготовлении. Обходились, как правило, промежуточным блюдом—бешбармаком. Он заменял сразу и первое и второе.
Для его изготовления возьмите 1 кг костей, 3 л воды, головку лука, морковь, соль, перец по вкусу. Для заправки: 8 свежих помидоров, 2 морковки, 3 головки лука, 100 г бараньего сала.
Для теста: 2 стакана муки, 1/3 стакана воды, яйцо, соль по вкусу.
Из костей сварите бульон, добавьте в него головку лука и морковь. Овощи, предназначенные для заправки, нарежьте дольками и обжарьте в бараньем жире. Замесите тесто, тонко раскатайте его и нарежьте ромбиками по 8—10 см. В готовый бульон положите обжаренные овощи и ромбики из теста, доведите до кипения и кипятите 8—10 минут.
Основой для приготовления национальных напитков служило кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко. Его никогда не пили сырым, а сбраживали и получали кумыс, скороспелые сыры, сухое молоко (курт, сарсу).
Любое застолье, а тем более праздничный обед, принято было начинать с кумыса. После него шел чай. Чаю уделялось особое внимание. Готовили его тщательно, со сложными добавками и приправами.
Казахи предпочитают черный, крепко заваренный чай, в который добавлено кипящее молоко, сахарный песок и черныи перец. Киргизам больше пришелся по нраву зеленый чай с молоком, солью, перцем и обжаренной на масле мукой.
Любимым дополнением к столу всегда были блюда из теста. Они увеличивают калорийность любого блюда, делают его вкус сложнее, своеобразнее. Самым популярным можно назвать баурсак.
Возьмите 3/4 стакана пшеничной муки, яйцо, столовую ложку маргарина, 2 чайные ложки сахарного песку, соль, дрожжи.
Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замесите крутое кислое тесто. Раскатайте его колбаской и нарежьте маленькими кусочками, из которых скатайте шарики величиной с грецкий орех. Жарьте их в большом количестве жира. Подайте к бульону, к чаю.
Еще одно любимое блюдо из теста—лагман (лапша). Его всегда подавали с мясом.
На 3 стакана муки— 1 стакан воды, 300 г мяса, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пасты, 1—2 зубчика чеснока, 1,5 стакана мясного бульона.
Замесите крутое тесто и выдержите 2—3 часа. Затем вытяните его в жгуты, разрежьте на куски и каждый раскатайте скалкой так, чтобы тесто просвечивало. Получившуюся раскатанную форму посыпьте
мукой и сверните плоским рулетом. Нарежьте рулет на доске тонкими продольными полосками, встряхните их, чтобы образовались длинные нити. Их подсушите и варите в подсоленной воде 10 минут, затем промойте холодной водой. Отдельно потушите мясо, нарезанное кубиками, с луком и томатом-пастой. На дно глубокой посуды уложите лапшу (лагман), сверху—тушеное мясо. Все полейте горячим мясным бульоном. Отдельно подайте зелень или салат из сырых овощей.
В конце прошлого—начале нынешнего века казахи и киргизы постепенно начали переходить на оседлый образ жизни. Сказалось это и на развитии национальной кухни. Она стала разнообразнее, богаче, вобрала в себя кулинарные традиции соседних народов. Так, после присоединения к России в повседневный рацион вошли блюда из пшеницы и ржи, некоторые овощи. Контакты с другими народами Средней Азии привели к появпению на столе жаренного на масле мяса, фруктов, сладостей. Быстро распространился среди казахов и киргизов плов—питательное и вкусное мясное блюдо. Правда, оно здесь несколько изменилось и стало называться палау. Вот его рецепт.
300 г баранины, 2 стакана риса, 100 г маргарина. 3 головки лука, 3 морковки, 1/2 стакана сушеных яблок.
В глубокой чугунной посуде с разогретым жиром обжарьте нарезанные лук, положите крупные куски баранины и тоже обжарьте. Добавьте порезанную соломкой морковь, снова обжарьте. Сверху засыпьте горкой промытый рис и залейте все тремя стаканами горячей подсоленной воды. Добавьте сушеные яблоки, пряности по вкусу. Закройте посуду крышкой и на медленном огне доведите плов до готовности (30—40 минут). Во время варки перемешивать его нельзя!
Киргизия по сравнению с Казахстаном имеет более благоприятные климатические условия. В предгорьях Тянь-Шаня получили развитие садоводство и овощеводство. На юге Киргизии в почете тыква. Из нее готовят многие национальные блюда. Одно из них — манты с тыквой.

Стакан пшеничной муки, 1кг тыквы, 3—4 головки лука,1/3 стакана столового уксуса, 200 гр. сала.
Тыкву нарежьте мелкими кубиками, добавьте кусочки сала и слегка обжаренный лук. Все перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Замесите тесто и оставьте его на 3—4 часа. Затем поделите тесто на кусочки размером с куриное яйцо. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку так, чтобы края ее были несколько тоньше середины. В середину лепешки положите начинку из тыквы, края защипните. Готовые манты уложите на смазанные жиром паровые решетки и варите над кастрюлей с кипящей водой.
Хорошо известные многим национальным кухням пельмени получили у казахов и киргизов интересную интерпретацию. Предлагаем попробовать пельмени с зеленью.
2 стакана муки, 2 яйца, полстакана воды, щавель, свежая капуста, молодые побеги люцерны.
Замесите тесто, вытяните его толстым жгутом, разрежьте на куски длиной 7см. Куски теста раскатайте тонким слоем. Отдельно нашинкуйте зелень, хорошенько перетрите ее руками, чтобы дала сок, покрошите вареные яйца, добавьте соль и перец по вкусу. Получившуюся массу положите как фарш в середину раскатанных лепешек, защипните края и варите пельмени в кипящей воде 15—20 минут.
Весьма своеобразны и национальные сладости. Они очень просты в изготовлении, не требуют каких-либо особых продуктов. Рекомендуем приготовить халву по-казахски:
300 г пшена, 150 г халвы, 100 г сливочного масла. Растопите сливочное масло, положите в него толченное в ступе пшено, выдержите на огне 5 минут, все время помешивая. Затем добавьте халву и кипятите 10 минут. Массу остудите и подавайте в пиале.
Еще проще рецепт вареного сахара:
700 г сахара, стакан молока, I 2 столовые ложки сметаныш смешайте и варите 30—40 минут, пока масса не приобретет светло-золотистый цвет. Гарелку смажьте растительным маслом, в нее влейте получившуюся жидкость, остудите до затвердения, затем расколите на отдельные кусочки.


А. ЮФКИН,
заместитель шеф-повара ресторана «Алма-Ата»

БАУРСАКИ

Национальные казахские хлебцы. Рецепт был взят из "первых рук", в Кахастане же.

состав :
кефир 1 стакан,
вода - 1 стакан,
соль - 1 ч.л.,
сода - на кончике ножа,
мука - около 3 стаканов,
жир - 3 полных столовых ложки.

Приготовление: Замесить тесто средней твердости, дать ему отлежаться 40 минут, при этом хорошо вымешивая. После того как тесто отлежится перебить его и раскатать на палочки чуть толще карандаша, нарезать на маленькие ломтики и жарить в раскаленном жире до золотистого цвета, помешивая шумовкой и ею же вынимать, стряхивая жир.
Долго не черствеют (проверено неоднократно ).

Бразильская креветочная мукека

Состав:
Из рассчета на 1 кг креветок: 1 луковица, 2 зеленых перца, 4 ложки оливкового масла, 1 ложка лимонного сока, соль, перец, кинза, петрушка, душистый перчик, 1 ложка пальмового масла, 1 чайная чашка кокосового молока.

Готовить рекомендуется в глинянном горшке, куда кладутся очищенные сырые креветки, порезанный на тооненькие кольца лук и зеленые перцы, поливаются лимонным соком, оливковым маслом, солятся-перчатся, в середочку тщательно утапливается душистый перчик.
Горшок оставить на полчаса. Через полчаса поливать ингредиенты пальмовым маслом и поставить на средне-маленький огонь. Затем под плотно закрытой крышкой (можно просто фольгой накрыть, чтобы вкусный пар не убегал) варить-тушить от 10 до 15 минут, чтобы перец стал мягким.
Потом залить кокосовым молоком, довести до кипения, посыпать нарезанной травой и подавать.

Фляки по - варшавски

Состав: 1 кг. говяжьего рубца, 400 г. овощей, 500 г. говяжьих костей, 60 г. жира, 30 г. муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь, майоран, соль, 50 г. тильзитского или швейцарского сыра.

Приготовление: Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2 - 3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г. жира, подрумянить на нем муку до светло - золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь

БАТОН ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Продукты:
На 1 длинный пшеничный батон -
2 cm. ложки сливочного масла,
5 зубчиков чеснока,
1 ч. ложка тертого сыра,
молотый перец, соль по вкусу

Приготовление: Размягчите сливочное масло, добавьте в него толченый чеснок. Батон нарежьте по диагонали на толстые ломтики почти до самого основания так, чтобы они не отделялись совсем, а держались на нижней корке. Осторожно отодвигая ломтики, обильно смажьте каждый маслом с чесноком, посыпьте солью, сыром и перцем. Положите батон на противень (можно завернуть в фольгу) и запекайте в духовке 15 — 20 мин. Подавайте на стол целым. Ломтики отламывайте от батона по мере надобности.

ДОЛМА ОВОЩНАЯ
(Азербайджанская кухня)

Продукты:
60 виноградных листьев,
2 яйца,
1 стакан риса,
4 луковицы,
1/2 пучка зеленого лука,
1 пучок щавеля,
1/2 стакана рубленого укропа,
1/4 стакана рубленых киндзы и мяты,
1/3 стакана топленого масла,
1/2 стакана кефира,
2 дольки чеснока,
корица, перец черный молотый, соль.

Приготовление:
Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис,
топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.

ЧЕЧЕВИЦА ПО-ЭЛЬЗАССКИ
(Французская кухня)

Продукты:
250 г. чечевицы,
3/4 л. красного вина,
3/4 л. мясного или костного бульона,
100 г. нежирной корейки,
2 большие луковицы,
250 г. картофеля,
1 - 2 моркови,
1/2 лаврового листа,
2 штуки гвоздики,
1/2 стакана сливок.

Приготовление:
Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на ночь для набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка обжарить ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до золотистого цвета. Размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком огне в течение 1 час. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно посолить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и сейчас же подать к столу.

ЛОБИО ПО-ГУРИЙСКИ

Продукты:
1,5 стакана фасоли,
2 луковицы,
3/4 стакана очищенных грецких орехов,
1/2 головки чеснока,
красный молотый перец,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Сухую фасоль перебираем, промываем холодной водой и варим 3-4 часа. Мелко режем репчатый лук, зелень (кинзу, петрушку, укроп), толчем грецкие орехи с чесноком.

Фасоль приправляем красным перцем и солью, соединяем с зеленью, луком и грецкими орехами, кипятим еще 2-3 минуты и остужаем. Подаем лобио в керамических чашках.

Вторая часть Марлезонского балета

Пирожки

Сначала даю рецепт теста для ленивых или очень занятых...

Мука - 4 стакана
Молоко - 2 стакана
Дрожжи - 25 гр не сухие
Соль - 1 ч. ложка
Сахарный песок - 2-3 ч. ложки
Масло растительное - ок. 60 гр

Очень похоже на тесто для пиццы по составу...

Как готовить дрожжевое тесто я описала в разделе "Рецепты итальянской кухни" на стр. 5 это для тех, кто не знает...

Не надо ждать, пока тесто поднимется, можно разделывать сразу. А уже с начинкой, на противне, дать постоять минут 15-20 в теплом месте. Тем временем духовка уже разогреется и можно делать "вброс"
Для красоты можно смазать пироги яйцом перед духовкой.
А горячие, только из печи, можно смазать слегка сливочным маслом...

Важно Готовые горячие пироги с противня выкладывать на деревянную доску и закрывать чистым полотенцем. Пусть отдохнут немного...

Индонезийская КУХНЯ
Острова Индонезийского архипелага славятся своими кулинарными традициями. Здесь сформировалась интересная смесь из восточно-азиатских, в первую очередь китайских и индийских, кулинарных школ, и замешанных на местных традициях "островных кухнях". В каждой провинции существуют свои кулинарные традиции и особенности, различные способы приготовления и ингредиенты блюд.

Основу рациона составляет рис "наси". Чаще всего его готовят абсолютно пресным, только как гарнир, оттеняющий и подчеркивающий вкус блюда. Иногда рис окрашивается в процессе приготовления блюда или варят в бульоне, также из него делают рисовые чипсы, полупрозрачную рисовую лапшу, разнообразную выпечку из рисовой муки и разнообразные рисовые пудинги, жарят с различными ингредиентами или подают просто с овощами, обильно приправленными соусом. В восточной Индонезии очень популярны различные зерновые, бобовые, сорго, сладкий картофель, которые употребляются наряду с рисом. Очень популярны овощной салат с арахисовым соусом "гадо-гадо", мелко нарезанные овощи, приправленные свежей кровью курицы, черепахи или свиньи - "лавар", жареный банан "писанг горенг", жареный рис с овощами и мясом "наси горен", молодые ростки бамбука, сердцевина пальмы, маринованные плоды манго, разнообразная лапша вареная ли жареная, жареные кабачки со специями, тертый кокосовый орех с приправами и др.

Ввиду исламских традиций свинина практически не употребляется, зато все остальные виды мяса и морепродуктов готовятся с большой изобретательностью и широким применением соусов и овощных компонентов. Популярными блюдами являются жареная саранча, курица и печень куриная по-индонезийски, ласточкины гнезда в курином бульоне, шашлык "сатэ", омлет с орехами и зеленью "ваби", запеченная в банановом листе рыба или пюре их тунца "президент", копченая макрель, суп из плавников акулы, каракатица с рисом и зеленью, запеченные крабы, жареные в тесте лягушачьи лапки и др.

Обязательное условие индонезийской кухни - различные приправы и соусы, часто крайне острые. Широко распространены соевый и имбирный соус, "карри", черный, красный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, жгучий стручковый перец, арахис, имбирь, соя, чеснок в разных комбинациях - обязательные компоненты практически любого блюда. Особенно широко жгучие приправы употребляются на западе Суматры и севере Сулавеси. В огромных количествах употребляются свежие фрукты, среди которых особенно интересны экзотический и крайне полезный но дурно пахнущий дуриан, сотни сортов бананов, папайя, манго и множество фруктов и овощей, совершенно незнакомых европейцу.

Острую пищу принято запивать холодной водой со льдом или свежим соком. Также популярны кокосовое молоко с рисом и пальмовым сахаром "баджитур", измельченный лед с сахарным сиропом и бобами, напиток из сока сахарного тростника "аир тебу", имбирный чай. Алкоголь практически не употребляется. В стране производятся хорошие местные вина и рисовое вино "брэм", а также в большом ассортименте любые вина со всего света. Местная пальмовая водка "арак" более похожа на ликер, а пиво "туак" готовится из сока пальмовых цветов.